 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; T' d. ^4 v7 Z) ^% U+ Q
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。* C% k9 L4 N0 {" i4 X- }/ T
3 A9 y6 h0 s! C( w9 d
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。; M7 ]4 z8 `% j; B& ~# u* @/ \, y
9 S' l# s" \- T! j- \) ^* ?
- u2 R1 ]( Y Z! D7 ~ N9 \除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。tvb now,tvbnow,bttvb1 M& x& d- w# \- O# x3 _
* f% v3 z" |9 _ . a! f4 `+ r. K( V3 K1 S
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。tvb now,tvbnow,bttvb) x4 R5 R) V( \+ \2 h6 l( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D% G( I; N' h& ?
9 t {5 w% y1 d+ o7 H5.39.217.76傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。tvb now,tvbnow,bttvb) @* r# z; }- ?: @
. J4 F; ?) l F" S
0 O0 J$ ? @* G3 w: d8 U3 p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮盛5.39.217.76% ~# f+ A- g: \9 U6 h `
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
4 f& @- f4 }) ~: A" H; z0 _$ ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ F6 K! u# f( U$ H" m
9 B. G$ e4 s, D$ l- ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% Z3 I0 Y+ ~7 C' e/ x& n! I) y
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
( I/ [( C3 v' S/ S2 a; ~5.39.217.76: |0 @) P, q% g6 t# N) U
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
9 c1 A! ]2 F2 M公仔箱論壇
% A* C5 I! X! [' k; G1 Q% v公仔箱論壇岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。" D: w0 T) q0 g+ z( S2 B
; J3 `) m6 f4 g& m5 J+ A 5.39.217.76& i3 [: m. V* ^7 y6 a' R
北海道毛蟹時價約$158
! V6 `' D4 c! K* k$ Y; L0 M/ D ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。. y: J5 q$ M: `6 e, C" i
5.39.217.764 ~* M2 v3 l% O7 I( C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G8 L% q' z# q/ k
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
$ ]" [6 N4 p" C O) c+ itvb now,tvbnow,bttvb% J( G4 q0 e9 n8 N9 Z- F
5 _ Y' S8 _2 `. m( H公仔箱論壇 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。/ L0 ^; i7 L! i! j# \7 x
" K; B4 @" @1 l6 k! w
$ m8 s' Y. f+ V活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 S- u4 t: K" F, C( w x8 R$ L
1 `) B3 K5 }) \6 I( ^( N
 ) B" w& p5 E& _& V7 a/ z U8 K% Z
北海道珍寶元貝皇$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 h7 F: \, l+ W: I( K; W: G/ F& K
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。1 ]7 _ @/ ^- p- D3 F4 S
7 O+ b* \/ {* x/ P7 V( ~公仔箱論壇火山燒
- o; [" G# {, o) ^+ o, I5.39.217.76銅鑼灣駱克道The L. Square
; _1 T0 x$ D dtvb now,tvbnow,bttvb, V" [! h, u& F: R7 q- S. h
熱選新店
F* \) E5 L% _tvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞5.39.217.76, O( E: V' M* `: P* i' W
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。8 |5 [4 Y+ K) [8 q* ?& N5 F
( g( t d+ m1 K% n; I/ H9 q! J黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
. |0 R3 \1 g6 O$ W' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; }0 p* w! v3 f6 A
" y# n+ T. U- U& x紅酒牛尾煲$128 g, `& ? ~, ~/ ?
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! g+ t8 O0 ?8 ^- ]2 ]) x
5.39.217.767 R) @, I' t4 F+ n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% M) n# l/ b1 O, [' R
瑤柱浸雞$138（半隻）7 C3 N4 c/ D) F0 j- |' g, M
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
4 k/ e+ e' m3 Ltvb now,tvbnow,bttvb7 T. @; Q/ w2 Y( _1 j* E1 w
盈福小廚
, s S8 F/ Z5 g% o ]& O7 b銅鑼灣蘭芳道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) s+ ^7 B& ^+ `
, |0 s2 p! ~' y- [8 }* Y* m' f
( D+ _9 U0 c+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完美主義 心機湯麵靠啖湯
, S+ Y1 D* B" ] F! Wtvb now,tvbnow,bttvb「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。5.39.217.760 G. V( i7 x: N, k0 l
6 ^! I8 B- N' q7 D* X2 x
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
6 p- C2 V& t( N, N7 I9 O. L/ B+ K, d/ L# E% k9 H" i' c: Y
 5 x' D7 ^2 K* r7 P7 g5 N; p k
慶麵$58（珍寶）
" z! V# _, K/ ^. z6 Y, h湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。tvb now,tvbnow,bttvb/ t o( Y* b$ p( m* w
5.39.217.76 q* ?0 Q. Q# P% p) Y; b
C: @8 ^0 `# R8 e) _5.39.217.76Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。5.39.217.76) q3 Z# @0 v" h5 i- a, L3 {
- K% `6 E6 e7 w6 _ U4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵" G O' j, E @: ]# t" z
大角嘴角祥街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" p& j6 |$ p7 O
# Y8 _0 ^8 J- E
誠壽司 堅持傳統江戶前
2 |: r% n% M- Q3 X, D' g5.39.217.76上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。5.39.217.767 _2 }5 h5 L) ~: A
! N1 V ?. ]+ T- b- r9 ]% G, k李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
2 D1 @9 t# y" S3 e5.39.217.76
8 h$ d4 r& ^" z. K
/ h& G4 T. {, u, g7 _5 k% e5 _3 w9 ^江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇) n. g, I, Q8 z( e% r
公仔箱論壇% ]5 G" \$ _7 d& N( z5 b6 G
" f' t l" O: s; ]: V7 O. \5.39.217.76德島半田素麵拌海膽醬$168tvb now,tvbnow,bttvb. D8 m0 m; s0 E4 U* `
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。' ], x5 j7 Q9 }' J8 G
, Z( E3 q4 j3 s$ i3 C誠壽司
' H ]2 S/ C0 N8 z8 @1 s+ R0 ?國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 