$ g! t5 `6 Q$ f2 U1 d6 t燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb* D, d/ X% _1 \! `5 ]; I7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* M6 d, l- \! f
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 [0 b" } b- v
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& d5 d+ b" [9 [6 `% l4 O4 E
 公仔箱論壇- W+ \# s4 f/ }# M" ^
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
4 Q! j# T( D: \- V( w/ z/ J9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d' b- z; C3 q( v4 {' o公仔箱論壇
0 U: I3 V) N; c0 K$ z5 p+ q- w+ m岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
2 L' K( G; e; y7 a& X9 S: j9 o* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* m) S ]$ [2 G4 w/ I. V
% K- B! k, L" W& ^( I3 }傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇, L) P; I' ?6 v
: N8 ^: ]0 j$ c2 B# ^
! Q6 x# M$ [' a, @3 R, U海鮮盛
2 ~* U0 n: L) A t& I$ I單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。tvb now,tvbnow,bttvb: I% {7 `! y1 }, I3 ?2 g
tvb now,tvbnow,bttvb* P v1 Z* u/ v- e ~! ]
 tvb now,tvbnow,bttvb, c# ~# c+ ]+ X% E* [7 I! o2 H
! ?6 g6 H$ M( E3 X8 C( A7 W3 N電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。5.39.217.76, R. Q, W: I% I- E+ l& C
4 ]9 L0 Y2 k! ^
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
: F5 q* }7 X1 i1 C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]' z3 _! R$ x4 `1 D8 vtvb now,tvbnow,bttvb岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
0 V: R+ U6 Z5 t/ g+ ~tvb now,tvbnow,bttvb
- w3 T7 K/ s' x- m' b8 ]" W 5.39.217.76' r8 T2 i0 Z- x
北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb! M/ M( `+ \7 F0 V
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
( }' J9 n# o" S& _: F( E% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: f+ Q9 D# Z/ K+ k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. N b. P+ M* Q9 C" r
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
+ f2 \1 B8 F# m2 Q) L* C- O+ y" X2 Ktvb now,tvbnow,bttvb& n" G) F" v3 | \0 s
) }& v( ^/ I) I) m. z& `# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
7 e+ U8 b6 V* W: r$ w) G
8 @: Z, f% d5 J5 R4 Z% O5.39.217.76 2 E2 u; ~. C d& G
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。) M- w8 C; A8 y5 a4 s( c5 ^
3 L) x1 Z6 [- Q& l8 A7 v+ s" \
% e# c+ ~- S/ v2 z' ~+ {% e& K北海道珍寶元貝皇$58
) }. o7 ?/ s* F' Z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。5.39.217.76) I) |% A8 c% U: R: r* g' h. f
# O+ h F9 i ?' _9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火山燒1 r, G, L( B- _+ T* R( c
銅鑼灣駱克道The L. Square
& p" g9 T; F+ R* _: etvb now,tvbnow,bttvb
9 }# p: t% ?" V+ a2 F熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb; K% W1 }; \3 }8 X2 c# m$ B
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
, r/ y4 L6 R. i* G" N/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
+ G; n4 b- m$ O5 N% ~' v5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: p& I% ]1 F% B; y
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
: B1 Z8 h& ?3 p g% k公仔箱論壇. _$ B1 o/ Y5 x6 g+ o8 c0 @0 L$ y
9 M) y7 [4 U' g- t- w紅酒牛尾煲$128
+ @, {# s5 p" K+ ~0 X% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇" z+ |. V$ j/ j$ B3 i# f
tvb now,tvbnow,bttvb% V w7 g: ~& w/ h
 - R' C. U* H& D- w
瑤柱浸雞$138（半隻）' h2 k- N$ Q# }1 p/ e6 B- Z7 X F
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。公仔箱論壇) c, N/ Y" f9 N
) L4 C5 j+ ~0 @: r" w* f# O盈福小廚
+ f6 @# n9 @ \0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣蘭芳道tvb now,tvbnow,bttvb% j9 Y1 R7 X" H. S6 Q8 W$ D! i5 g) P
* m% @" b1 E" H) w: h" Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 E" N% A l3 ~( x. F& j/ S
完美主義 心機湯麵靠啖湯
6 |9 w4 L1 y; `+ M# Z5.39.217.76「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
+ i4 k" `( P- p c# v5.39.217.76
- ?. e' v+ u' W- N黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。公仔箱論壇8 F O' ^+ c7 O" w8 ^& R, ]" U
) `; {! D" M7 `& H' `) x
7 h! a' G" h0 A" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵$58（珍寶）
& S- i0 y- G. B9 h, L$ i: r$ r公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。( z+ m2 @6 `: @- P3 B' q
) X( M+ B* A/ B% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 h% P8 L4 R& P% z" L E2 E1 t
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
) j3 g1 ]" G: k" V0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 \5 }/ M6 r D. q! f) j2 [( q
慶麵
* A0 v/ ~) S! F& i3 h公仔箱論壇大角嘴角祥街5.39.217.767 I) C4 p4 F' W: f4 v2 S9 Z9 Y
5.39.217.769 T1 J" I( m9 s) `5 E' o
誠壽司 堅持傳統江戶前
; G9 {5 ]# X, d$ y+ G4 A. G8 A( e5.39.217.76上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
* {! x" B/ K# X& m公仔箱論壇
, e4 x: ~, }( h7 G0 Ztvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
+ f7 x" s ]# \+ Y$ I8 h/ w公仔箱論壇公仔箱論壇, ^; N0 z, ? O; l) Z; ~) e2 D# v
" V$ L. h. [$ w6 M/ w, p+ p2 S* ^tvb now,tvbnow,bttvb江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。5.39.217.76! p% z. D1 ~! @; Z7 B8 s
5.39.217.76+ m' @8 w, d7 j2 {7 [" h Z7 e% _% s" y
% Y* d3 n) u7 A4 l# F4 a5.39.217.76德島半田素麵拌海膽醬$168
! T" y3 B) b6 T% J- Vtvb now,tvbnow,bttvb素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。! j- Z' U( u& H& k t C
* H8 L. V5 ?2 U C9 u5.39.217.76誠壽司
+ E$ n; C1 n/ }) ]8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 