( L+ U) S& ^% [" N d6 N8 {燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
+ s$ I _2 C( g( @. {0 @tvb now,tvbnow,bttvb6 J G/ h# P0 m' X
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvb now,tvbnow,bttvb5 E; W e h T7 \# W
/ [3 H6 p( W( R$ I: }1 J1 gtvb now,tvbnow,bttvb
4 [9 z* w- L3 v/ {8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
8 G8 |% y' x, T1 S! C公仔箱論壇
% j* n9 k) G# r3 G0 M5 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y" Z O- h3 b' N( [7 a3 a
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
3 d9 I3 e2 |# i公仔箱論壇- O" u% L; @8 D$ A" _2 N
8 k% X% P* T! ^公仔箱論壇傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。% k8 u: O# j: L! \* j ]
4 T& p, i; C( g, r% r1 M8 v9 n H
7 N" _ g- T5 T. w9 R% c6 N( Y海鮮盛公仔箱論壇1 v; n8 D a) i- B) p# S
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。5.39.217.76. [& \. ^9 i8 R% [) c6 p
! B; {$ p+ ~- X* ?6 a0 d . A& M, v8 p2 l$ ^9 W" I- [
# I5 U6 m* L9 |電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。+ m3 z. m+ W, u3 }4 H( X
& P0 H O3 [6 L/ atvb now,tvbnow,bttvb選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z K8 o2 R5 @7 g( v' ~7 i
5.39.217.767 ` y+ I( v: X' C
岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
1 {2 m/ d. P5 q2 W公仔箱論壇- C, y" [5 q+ m8 X& m) n+ v4 ]+ U* h
 : [' l, ~& R" `8 r; i, ]
北海道毛蟹時價約$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% S* K% s: T3 D) Z$ ]! B
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
( {$ z. q2 O6 u0 K' ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, q2 x0 t/ \: L8 m- `( `% H
 tvb now,tvbnow,bttvb. U. x% s/ y2 W2 t- {& {# A& b6 e- W
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。2 ]- O4 W6 s9 Q0 e0 k6 o
! `3 F$ B; y. j4 _# l. Itvb now,tvbnow,bttvb
8 i7 Y* X W9 v$ ]* T7 H( z 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
& B0 l% n4 m8 Q2 u4 Q L/ {& B5 _9 F$ @0 h3 B* g6 k
 公仔箱論壇+ P: ?7 u- ], p& q$ E( Q9 e- z. f
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
4 J' Z* t& ]! U4 X" o9 w公仔箱論壇; |$ ^- T' k& o
?, k, w; X! Z+ ^7 A北海道珍寶元貝皇$58* y {: A Y/ K
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
: N: ?+ ^: ^, n4 x9 o( otvb now,tvbnow,bttvb" M" q$ j+ ]4 w
火山燒5.39.217.76; k' p" ^& d# N1 l6 U. g
銅鑼灣駱克道The L. Square
" T/ y" L( Q+ F* j; Z公仔箱論壇: R: `/ L. K% f, {
熱選新店公仔箱論壇8 Z: ~/ T. z2 l, L3 b
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
1 G3 `+ T0 P' }: M; ?公仔箱論壇近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
4 W& V. K# T8 b6 F4 T- G$ w2 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. f7 B& q! ?- t: _1 F D
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
$ k1 u X9 B( d1 o) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ j" h' F$ \9 B
4 x r0 Z4 Y4 b5 X9 V5.39.217.76紅酒牛尾煲$128tvb now,tvbnow,bttvb$ K: A. {3 _- m" S Q7 L
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# X9 }& V2 G& k* k9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. g9 w+ V' ~5 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D3 ^; j8 H1 x2 |$ P9 {
瑤柱浸雞$138（半隻）
3 d6 `; g) Y) w- n l公仔箱論壇用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: B3 a2 F, h1 _; u+ _
. f. R2 X% Z' b# G6 d& [盈福小廚公仔箱論壇2 g: V2 k) D- _( k6 u* Z
銅鑼灣蘭芳道
; i, A( A9 u/ P/ x0 {" P9 \4 m, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R7 k. C# I$ D; \5 W
" ]4 }% ?5 n7 F5.39.217.76完美主義 心機湯麵靠啖湯
& |' D7 d/ U' Y0 C' q5 _ {0 T) R: ytvb now,tvbnow,bttvb「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb- q" n3 A) D% x
tvb now,tvbnow,bttvb; L- R3 j/ s9 L: S* q
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。' C9 u5 s+ B' Z5 g* ^
, B ]3 M+ \' [( N, {
( M% ]$ O7 {1 h6 T慶麵$58（珍寶）
- ?2 ?1 t) ^/ ]6 M4 J& {. {tvb now,tvbnow,bttvb湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
3 V: F1 A ?) L! Z" |! J$ ^" l h* p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 Q# G% I Y" C% R+ J( ~( q
 tvb now,tvbnow,bttvb+ S! F$ ^2 i j) R
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。3 \ E7 @! Y6 E {0 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 E. s* E/ V8 @4 `) j8 v$ k. n' A& ^
慶麵5.39.217.76 P2 X" o' z0 A, e [4 D1 }
大角嘴角祥街
4 E& @( o+ K- G1 u1 @公仔箱論壇
3 x' r# T+ I) i, I) C公仔箱論壇誠壽司 堅持傳統江戶前tvb now,tvbnow,bttvb% i2 u+ ~9 \9 _' e& D9 v3 A
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
( u. \8 @% s' Ktvb now,tvbnow,bttvb) R, ?+ l4 R, [/ e) K3 H
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
( |& t) r* F9 R/ O$ V( |
( q `" W" @: _ P3 w; w5.39.217.76 公仔箱論壇0 K0 [2 D$ k6 b% x; m
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& H) _) J2 s' l/ r
公仔箱論壇, u5 ]' g8 F* D- S
 tvb now,tvbnow,bttvb$ J* a1 u) X3 j& r" L
德島半田素麵拌海膽醬$168
# E$ J. c8 o9 V8 j( vtvb now,tvbnow,bttvb素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
3 m3 e) T3 z D$ F' Q' D公仔箱論壇
3 n: ~- v3 w5 Y* f- C誠壽司
5 H" ?1 v# o) D3 l" b `$ ]) L. }5 t5.39.217.76國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 