" e' B- |" Q+ btvb now,tvbnow,bttvb和牛肉配生蠔：和牛肉下包裹北海道厚岸產生蠔，口感軟滑香嫩，頂層再以根芹、日式酸汁啫喱碎點綴，微微酸甜非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S) W( t# u8 x1 a5 p
2 [5 o' [- b3 z' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x" a- [$ P2 [7 _# dtvb now,tvbnow,bttvb近年有不少名廚自立門戶，最新一位是「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，在石板街酒店開設新餐廳「Ta Vie旅」。單看店名無疑有點抽象，其實它有兩重意思，法文解「你的人生」，日文則解作「旅程」，意味帶領客人的味蕾走一趟料理之旅。
. _: V$ g/ a' R# d/ d( htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 o6 K. U% S R9 x4 C# E. H. ^& O9 N
佐藤秀明是日本米芝蓮三星餐廳「龍吟」的首間海外分店「天空龍吟」開店主廚，他任職於「天空龍吟」之前，曾有十年法國料理經驗，之後加入「天空龍吟」跟隨總廚山本征治學藝三年。後來被派往香港店擔任主廚一職，短短半年已為餐廳奪得米芝蓮二星，實力非凡。
1 R; p, I$ w! O, a( W' e- j7 {4 G公仔箱論壇
, P5 \- {8 u. @, Etvb now,tvbnow,bttvb只供應一款餐牌
5 n+ L0 O( z; G2 I7 |+ m公仔箱論壇與以往的傳統風格不同，今次佐藤師傅結合他最拿手的法日烹調技巧，配合亞洲食材，只供應一款八道菜Menu（每位$1,880）。餐牌每一至兩個月轉換一次，八道菜包含肉和海鮮，食材配搭非常多元化。像和牛肉配生蠔，用了涮過的宮崎A4和牛包着北海道生蠔，再配上根芹、日式酸汁啫喱碎，和牛、生蠔兩者配搭起來，香滑鮮味，加上啫喱碎點綴，酸酸甜甜，味道更提鮮開胃，配搭創新有心思。另有用黑豚腩肉配搭櫻桃、紅菜頭這些意想不到的食材，他先用蔬菜炆黑豚腩肉，再混入紅菜頭汁、櫻桃汁、醃洋蔥汁同煮，吃時配上用糖煮過的櫻桃、紅菜頭和醃洋蔥，味道清新，又可中和腩肉的膩滯感。
6 N1 G' y, p# _+ p! G1 |6 U5.39.217.765.39.217.764 {" ]. u* i8 f0 D: \1 c
餐後每人包一杯咖啡、抹茶或香草茶，款式相當講究，如咖啡便選用台灣阿里山或印尼蘇門答臘咖啡；抹茶則是日本福岡出品，比京都抹茶更香濃。另有三款自家沖泡的亞洲茶，全部存放於玻璃瓶內，最特別是還會用酒杯品茗，讓香味更突出。品茗之餘，還可用來配搭菜式，像花香味較重的台灣金萱烏龍茶，適宜配肉類；中國雲南生普洱便可配海鮮菜式。公仔箱論壇 f1 i) U# `' S: I% Z9 M% J
品嘗料理之餘，也不妨欣賞一下這裏的裝潢。雖是吃法日料理，但布置卻富香港懷舊感覺，以古董擺設、中式屏風粉飾餐廳，牆上又貼了黑白舊照片，加上坐落於頗有歷史價值的石板街酒店，殖民地色彩更加濃厚。
( f5 i$ u0 R8 f: D5 _7 | e; H7 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, ?- o% o+ \; o
% \, H* ~6 V$ `0 y* K6 o公仔箱論壇紅菜頭櫻桃醋漬洋蔥燴黑豚肉：用紅菜頭、櫻桃汁、醃洋蔥汁煮黑豚肉，豚肉煮前更用蔬菜炆過，味道酸甜。 公仔箱論壇- `/ ]' P2 ^7 Q$ F9 D v" T4 N1 \
, e) b: \7 j* }: x; Q" C5 p3 l) M/ c
4 V, v u& \( J8 e. j+ I& R5.39.217.76佐藤師傅精於法國和日本料理。
/ m8 i' d4 m) X; M( p# [- S7 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 r4 a7 {# Z6 Y
6 z1 ^# ^! r0 H3 k2 g4 O, g公仔箱論壇海膽配春洋蔥及洋蔥忌廉：底層是用洋蔥打成的軟滑忌廉，再鋪上海膽和初夏盛產的春洋蔥。 7 o/ y0 u/ q; e# R2 Y. V! L
( s7 |% C+ ]4 A9 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* m D8 o7 n" n; S x/ R% U
杏仁豆腐伴白桃：杏仁豆腐上鋪了日本白桃肉、烏龍茶啫喱和荔枝，清新香滑。 1 q/ }/ T3 U' O
" K9 V: y9 r1 m) X+ T7 Q/ {4 W公仔箱論壇 公仔箱論壇5 j& q' L; v; V4 v
2 a4 g/ ~6 u$ M$ f# JTa Vie 旅tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) t% S4 j0 Q% |$ s* S
地址：中環皇后大道中石板街酒店' ~1 M. `& d% i) b; D" J
平均收費：$1,880
& n! ^! r$ z6 D, I" v |
發表於 2015-6-9 04:58 AM
| 