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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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5 k, ^: ^/ S8 x: E( y拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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& m$ y6 Z0 O& S3 s# J) ]公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; L+ E' H. A8 s0 o. [, @
9 U5 D& J# E. b5 ]6 i; c `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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' x. ?0 y+ p+ _% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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; L9 r7 w1 g& W" O: u. @- u6 Mtvb now,tvbnow,bttvb日本人製麵廠 軟水保幼滑
+ e0 Z3 @% n9 a# X8 ]$ S5.39.217.76香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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+ O5 o5 N# a7 T, C: L6 V- }tvb now,tvbnow,bttvb為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。/ {' e$ z; P4 g/ F: h7 X- i
5 O& U- X8 [# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期 公仔箱論壇5 V* ^9 o: n; {$ B+ W6 b
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。# { g) t6 I X1 N+ w d: {! O
^% M1 }/ Q4 W. |5 D5.39.217.76為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇) A& P1 C c$ y2 U; w
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# i6 q5 O: F" U; I# e7 |公仔箱論壇已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。; h1 R( u h: p+ Y: S
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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$ O% @. y$ {: v4 {# N5 D2 p N香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。6 g0 j' x3 h ^2 w( m/ u
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美味拉麵的靈魂 * S9 }/ g9 V5 W$ H
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
1 n# M' K5 A4 B* ~% q: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 v4 A9 S0 a5 z$ m2 B# d
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! J/ v- @" F9 N5 U$ d5.39.217.76醬油
- d) p" ]% S) }+ d# _# k0 D. F# q公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌
3 H& m' Y( A2 J/ M0 v5.39.217.76味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。" V* r* x. r O
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香油
0 e) z# P4 l+ v2 k0 ?- H泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
6 J' X+ W2 e" I# W- b |& i+ V* A公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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$ U% I0 j$ n& O5 h3 y) a1 _配料
7 |" ^+ n$ P6 _1 ~4 I- H+ a, S$ O! Ntvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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, @2 ^ S2 B& i, A7 f5.39.217.76【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
$ L( S6 J4 S6 ]' i4 W4 I5.39.217.76東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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$ ^2 f' K. n8 u8 h* @$ m; I5.39.217.76麵屋一平安5 w& i- V* r/ h: D/ p4 K
總經理野崎建志
* x V: ], t6 `/ K! Q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q4 l, y: }2 r2 i- ^, X$ S•湯底：豬雞
! K( E* y" {* R; d4 u4 O5 l- P0 @•麵：中曲麵
4 ^9 v$ t" L( h0 V, S•味道：醬油5.39.217.76/ Y' e7 \2 [6 h2 h
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb: O5 O4 w9 O8 K( V# U3 G0 t
•店家：麵屋一平安
4 j* h- c0 [7 }9 ]; @3 ~* T# `tvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb/ {) I6 k6 g2 Z6 Q
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. V3 B# J7 G0 d2 M, {; g5.39.217.76【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 5.39.217.76- J) g) Q) T1 G) u# J; g
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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% ]8 Q! s! H% H Z1 T•湯底：豬雞魚5.39.217.769 m$ D D0 W1 m1 {; k
•麵：極粗直麵5.39.217.760 J; R4 q: r) v' n+ y. T5 O
•味道：醬油
( U! L9 ~' m5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.76& [$ l( V# M5 u. }* @3 a+ H/ J# L6 S
•店家：東京Agura# m* n# i7 Z/ I$ N: Q3 p
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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/ v) b. `- z. `8 a8 x# P+ H2 I3 U公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
( }( ]. i) j) ]3 y, |- O+ v( Y' g4 w5.39.217.76魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。5.39.217.761 @* y" W: s: C! i6 P/ `' h* \
•湯底：豬魚公仔箱論壇4 X2 h+ n/ ~& ?8 H1 N% r- P
•麵：中直麵
+ H( s' U- Q1 P- F公仔箱論壇•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. S$ H, |1 n4 o5 h) a' L( C
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb: s: Z7 d/ M& _6 n
•店家：漁場台風+ s( C% Y/ j+ r6 s. H2 _# `
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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. ]* S\" f+ s4 x/ g4 [& S4 F公仔箱論壇【函館】鹽味突出麵較軟腍
) L* y1 @! n- }. gtvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。5.39.217.76( g# p4 j- D4 |. d* H
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一風堂
$ i) D% e3 ?7 j% w7 L. mtvb now,tvbnow,bttvb營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
% F a7 p i6 J) j公仔箱論壇•麵：中直麵
/ |+ S; d) u; C5 U•味道：鹽味$ T u5 z3 d% ^0 a
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
9 P\" O: b5 M% {3 V8 e8 R T' I•店家：一風堂
4 J# f' ~& ]) _1 ~4 C•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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( `3 U) V6 m9 W8 R l( u\" S3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 5.39.217.765 q- x. O$ v- G# {( R
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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q' `6 H9 n0 O. p8 n. Q- {- @博多拉麵別天神
* P\" B+ f) X5 j% Z! ?# i: Z店長久也展弘
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; }3 K: a, L* e4 z5.39.217.76•湯底：豬
; F. U6 ^& T$ I7 i$ \$ |) Mtvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
' k9 P3 `) s4 t' K. ^9 D* y\" [& J5.39.217.76•味道：豚骨公仔箱論壇: z) A0 T( J! h; m' h
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇! H2 t3 v8 G- f/ p, o- J3 @, M
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb& f0 I. W7 Q7 x9 N( O! C\" J
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒
6 D% C) v/ n2 j7 p5 B) b! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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4 \4 v! J5 R6 s% ?* m. K& E$ r 梅光軒
5 K4 N3 A+ w# c* E3 [8 u H1 E店長細尾洋介
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2 O) l7 d; C' q' }公仔箱論壇•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( ^/ [) g1 V# p' [# L* Z
•麵：中曲麵
7 u+ F& E8 C' G$ S. A' t•味道：醬油公仔箱論壇: ^. V/ w1 h. J5 V! r1 O
•配料：叉燒、大葱、竹筍8 H! m% O- \- v' W! H; |9 T9 w
•店家：梅光軒
{ a7 a7 z+ O. o) @\" ~( v$ F•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
A: o) F1 X2 r+ c& ~公仔箱論壇
6 ], c, w; q& u% {- p3 y; ~& p UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y. ?7 `( d/ j P( B+ p* ntvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 公仔箱論壇' ^/ c& F\" r$ @\" {9 t0 Y
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, q2 q9 F; P
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松壱家公仔箱論壇- T7 o; Y$ ^, }: a, @7 r
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟2 X; ^! w\" W% J- y+ F. h
+ i+ t. `! _# s! ], s% ptvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬5.39.217.760 K* Z% [8 [. i% ^3 g# t
•麵：中粗直麵
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2 N6 ]( K7 B/ l2 Y& E8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5.39.217.76; i' g8 ?8 g- U$ c7 V- o
•店家：松壱家
4 T6 O! R1 a4 d+ I& x•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。+ F% d/ Z# t O L- {3 t& j; s
tvb now,tvbnow,bttvb7 K/ M. z- j1 l l* w* c
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' c3 R\" }0 r. G4 R# Ktvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 ( }& [6 Z: a& Y) d. t Z
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。* Z2 N. _ J: u8 {+ |/ ?
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麵鮮醬油房周月* w' r3 c* i# k& [6 J8 j# e! |; [9 N
店長高島吉浩
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•湯底：雞5.39.217.76/ x1 w8 Y0 _$ N+ b
•麵：幼直麵
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1 ]7 a0 |! F6 y6 B( b•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 U% P! W1 c' ?2 f3 H8 g1 ltvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月
& p0 p- C0 S& H: Y2 v\" u\" `tvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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; Z( L, m' {, ?2 c9 ~1 H0 O【札幌】獨一無二味噌稱王+ V' r B7 F8 l4 X( C
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。+ v% k# R: d- |/ C9 ]4 Y9 N
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拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb: p\" K, U( f# n7 b
店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" t. Y. J0 ]3 j. k5 J- g\" t/ @
; a T\" ~2 K! ~- u0 j( m1 y( ^/ q, u, ]公仔箱論壇•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb) ?. h! E0 z9 p; Z Q8 t
•麵：微曲麵5.39.217.768 g4 j) j- l\" \* F! o% y
•味道：味噌
# `. L+ Q5 o$ `. A' {6 ?5 {公仔箱論壇•香油：豬油
\" j( E- N, f- R4 B) X8 y3 K5 p•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米: i. B7 k* Q5 o$ O& j
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo) j. V! ]% J\" x2 w3 s
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖公仔箱論壇/ I6 v: U% _1 F9 C5 I# N
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拉麵備註圖
* o6 K1 E; x0 I# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: F3 X6 H( V& y\" m0 e0 F
香港拉麵發展史tvb now,tvbnow,bttvb( Q6 ]2 k5 `/ W
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•1984年
* I' F* d+ F' b5 _tvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 / Q; |8 ~- a6 ^
•1996年 公仔箱論壇0 i) N% f7 x5 s, _. b9 X m4 p
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
: {( t! f: w6 w1 p: G1 ]# V( L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年 # X# M+ H' `. O
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb4 S& z2 e7 J v3 y
- o! G+ r2 I% _6 w9 e+ Q/ ~7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 }! I* ?- Z- \# s% ]/ [3 e* @
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•2010年
: ~; n& n. Y6 E. j6 z+ E: jtvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味公仔箱論壇# J4 S* X$ z: h& U
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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0 Y* n- `* h$ p: h6 g4 p6 }% K! o9 k公仔箱論壇 喜多方拉麵 tvb now,tvbnow,bttvb4 o: s" x4 p( m
' N$ x1 p/ Q" a& k) v( N5 ]" ~公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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. w+ C' c0 V/ X' z u7 _5 U+ t公仔箱論壇拉麵店一覽
/ F& J! t, W+ r6 }) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
8 H5 N% Z+ l1 U; M* X9 R博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
7 n. u+ }/ m3 G' F0 x1 Q& m/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街
( I7 l9 R, z( B, }5.39.217.76梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
- r" c( X3 [5 k" k* V; x5.39.217.76漁場台風：旺角快富街建煌華廈, a) w6 a: V6 a$ c/ X/ v5 s. d
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
6 G2 G9 ?8 \: N: Ttvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
% O! J# `% `/ h) A6 u UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家：銅鑼灣新會道
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