材料
8 C+ { U( R+ L! [5.39.217.76乳鴿肉（切絲）半隻、牛肝菌 10克、日本番薯（烚熟） 1個、雲吞皮適量、細葱（切粒）/油/黑椒/鹽各少許、百里香 1束、黑松露菌醬 1湯匙、芝士粉半湯匙、雞蛋（拂勻） 1隻、雞湯 1公升5.39.217.764 J% H( v3 N8 X6 p6 F
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做法0 p, Z1 Z7 {7 \
1.牛肝菌用熱水浸 5至 10分鐘，牛肝菌擠乾水份，切粒，浸牛肝菌水留用。# R Q7 F: X$ M
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2.番薯壓茸，備用。8 w- r5 p' G& S @9 G" \
) w4 u7 Y( \( u+ o2 x, H+ i9 a& K3.燒熱鑊下油，放入鴿肉絲、牛肝菌粒、黑椒、鹽和百里香，用中火炒香，加入番薯茸，熄火，拌炒均勻成雲吞餡料。
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4.將 1茶匙雲吞餡料放上雲吞皮，邊位掃蛋漿，對摺壓實，用切割刀將雲吞皮切成長方形。5.39.217.76( f2 E" A( c/ I* j W6 X- d, [
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5.煲滾雞湯，加入浸牛肝菌水和少許油，放入雲吞，以大火烚 2分鐘，瀝去多餘水份上碟。
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, H7 `0 k$ b' Q; r9 ^2 G3 p2 I! P5.39.217.766.最後下黑松露醬、細葱粒、芝士粉便成。 公仔箱論壇/ ]' r2 A& w& p$ B) @% I: l7 e8 {
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# h/ n! R0 K" V. z/ x5.39.217.76浸牛肝菌的水勿倒去，烚雲吞時可以用。( \: u# b4 }) M
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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