重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
2 ]8 Q( B6 k* O M6 |' o5 P1 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 [# U3 p; V: I" N; utvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻
$ b- t" ]& y9 w* \8 b公仔箱論壇
' S$ P2 m/ |) L0 y- a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 `% ]* W/ Y
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇' V. O8 V2 _, P: f
9 G6 p6 {. ?8 e. K2 ]
; A& O6 }# l& t, ^- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
4 I- V6 m n2 @- q7 q( W- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x A* X( x+ i
江底生活好生猛 0 Z% Z$ }! x( p4 Y& R/ V
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。, @$ l+ T! x6 M, i# n" N
: B& v% ~- i5 f* Q" [tvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
' F! A+ h4 w9 ~% Q
' [: x6 r. W/ d4 xtvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇) x) N, C! M& J& ^; ]& x& Q! @
3 m6 n2 A' M# g! u0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! G U2 o1 K- i8 N1 f0 l! |8 ]
漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
( a2 F P9 N# I7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
! G, }" x' ?# r3 x: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @+ O/ c# n& g) [( l
* h% ~$ ?" j" ?5 d+ D& ]) S2 L) |' htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 R8 v4 P, \: w/ `+ e
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) V+ u" `/ C3 @9 @/ m
1 [( H( H4 m* G
2 f9 u- e) u" U, ? e$ A
, Y+ \/ Q/ B: J! T
! R2 l4 m( [* v5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb! C/ R5 i# y) t5 }5 k
. h& [0 q: v, xtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇: x) U9 h) h1 [8 C$ E' d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" K# D% a+ M* g$ L
3 A3 B3 B/ J* m+ d4 o. @
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
0 p% S- g; M5 I' [( V. {6 n% E. N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ `; Q6 F q0 P+ S( q, T
 $ p4 I" i" P" l( M; M- S7 H
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.76+ L8 E# r2 N2 T% M
tvb now,tvbnow,bttvb: u4 [% x% }; c- ~- W
長江野生蟹 VS太湖蟹2 \+ L% ~+ m: L
 tvb now,tvbnow,bttvb' @% a' S3 Y X
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
- g# ^2 f6 P7 F# Z' n
# q, s7 m) M% w5 K4 w. V
+ k0 y `$ Y( P5 Q8 b' f( O) B養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 |' V/ j) B; }
t7 W, A: [9 _1 [* e# n
9 }/ Z+ b/ _" E0 c4 b$ S1 ?: _公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% V, m8 m7 B% t- y
: K+ L$ e+ S; _/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
D# ?/ s! ?. `* G; `公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
" T" [) _3 F4 L ~! _1 V# `, `+ c! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M! G j% V4 G( K$ L; o % R4 c/ z+ c3 R' S7 P0 p0 }
蟹腳更長，更生猛，有肉
- M; l, _0 A7 v2 D& L$ ]8 L7 P% f7 ]
0 Q d |* w" a: o2 n8 M5.39.217.76蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇% R) C! e( \' `2 u# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* ?* G/ b6 R. S
如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 b, [% v4 {6 |) e6 H
 5 B3 z$ h. k* P3 m7 ]) H- w
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
* G' A2 c7 b5 \& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J) t& G5 H: K5 |5 X' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.76: ?7 q& z3 y* J7 z; C
2 S; n1 `. N3 b l; W 公仔箱論壇0 I9 y8 P, o; J
; N2 W2 Z8 P" }) x& z# C, B5 J
7 Z0 z, _) e \; }1 C2 l5 x4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣隆行 (上環永樂街)- c3 V$ S% V( ]3 ?6 K; R/ O
! Q; G; f6 s6 d' j5 o; K0 L
同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 / ?6 V, P) _# E. W1 J% ~
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
l4 S- O# f/ w& a; ^tvb now,tvbnow,bttvb1 l. v# F/ d: z) ]
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
4 W( v' f0 [% H/ D* x公仔箱論壇 1 |; W) S$ u: O7 [, x
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
: z2 L7 s$ X. j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! X" W' W% \' x/ r! J
蟹粉炒年糕¥ 80
: ^# _; ?# [. S! e7 B/ R% Z * s$ e: Z, j7 m' B* L
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
/ O/ V" X$ W& }4 [2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U6 Z% s- x% \' n! `" b! v王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.76- x6 H0 H. T" N0 v9 C4 w
tvb now,tvbnow,bttvb- B& D9 s; E2 V% i- m3 S
 1 v2 s9 n" M/ ~# [7 e' V+ i5 W
|
發表於 2009-11-10 06:00 AM
| 
發表於 2009-11-10 12:13 PM
| 