重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g' j7 E3 w% l
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10人吃了 80多隻公仔箱論壇- q# K4 j8 i; E4 M3 Y. J
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8 J/ v! [) |' g, A公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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2 A! `: A" W1 p* V長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
2 |9 ^! C2 u, V% {公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。3 I! Y- b0 h% P) p
! q1 D2 A1 f" r# ~* @( [& M$ {5.39.217.76撈蟹之旅公仔箱論壇- Z( H2 c/ z6 J4 ~0 g4 i) F
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
0 T O" B9 ]( j0 ]( [6 U2 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; H0 n% t/ K! J3 n
4 s$ g. \8 O4 `- \tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇- z$ [- L* N# A
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 A3 p3 \" t# x" {7 G- ~
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6 o4 X) U+ A% H( ~5.39.217.76■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb- \) R; Q D5 N5 A% O
# T/ V F* k# y3 K- w蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.76 i U" [/ i3 V& ]
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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$ V9 }/ {3 x: | c @; w R公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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+ T: E& c4 O0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K8 Q) e$ K* x. X5.39.217.76養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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; ^0 Q3 a% @! u公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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8 X8 }& I' X. |1 `% I4 \蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇- t9 ], D0 \( @6 k- H6 `, p3 b
% y! X# v/ A' F. c+ T3 g# N4 R: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P4 \! I0 Z* M4 k( j& e5.39.217.76蟹腳較短，走路較貼地而行
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" ], f3 g6 X) K* o& U2 X如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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/ ]: R3 p8 O- H3 J8 v! NMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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( [9 P# {( O; q9 b: v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 l+ c2 g! w. Y
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8 C. Z- u2 ~9 `# f( h9 b; p- ttvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)* ~( U% x. k% x0 _' B+ `; Z
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
5 P& E: u1 L( }4 y5.39.217.76大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。- L% I. d# o# C S
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- G2 x& ~- b0 ]2 f8 a9 U, X* ~
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb# `+ R' l0 |/ b p2 |
2 S; v v6 P7 N( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B+ S9 c1 z, e2 a( J2 y
* [4 ^( `1 H/ l" x" S3 R煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇. q! p" n# z8 x; I. t' `7 Z
: A$ e8 B% d" i% Q5.39.217.76王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F! t9 f1 I9 Q7 ^& Y! O0 n
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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