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[中式食譜] 广东菜系 梅菜扣肉

原料:5.39.217.76% @8 W$ O' D6 H0 m6 ^' e1 w
主原料:tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 `9 N/ T1 u) X- H& E6 Q
惠州梅菜一棵、五花肉一块;
  D+ W* e+ z% J1 [( g8 g调味汁:
# ~7 a: a( K% @/ C0 J0 V+ k6 l姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb- l' L( z" K2 W- t$ w5 [
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做法:
7 l- _4 W4 n7 i' p6 z2 B1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;
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2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
& n4 S; T# z' u. m$ `tvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

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6 U: c7 N! J, M( F4 d6 h5.39.217.764、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;5.39.217.76# t0 [% c6 p' U5 Q) |
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5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;: p3 [3 @8 ], e6 u' Z# v" H
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
3 I9 M0 M# K/ t" Z4 O6 y1 f! I7、均匀地浇上调味汁;
, N' s* V( z+ Rtvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

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9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;: n4 _( S, X, }
10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
: M" _$ W8 z4 }: y6 V( X公仔箱論壇11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

1 _( ]5 ?; }0 }) m; w/ @: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菜品特色:tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* e" f9 C. l, e
色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;
4 |, N% ]" {1 h+ [. Z5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;
* M. I/ Q1 q! e+ O# I梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!
美味提示:
; [. ^, j+ j. p' b. M公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;
5 U! W; g0 p9 e: H0 _2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;tvb now,tvbnow,bttvb, x0 O2 g) v9 `3 O! H/ O3 J
3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。
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