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主原料：公仔箱論壇( i" h8 ~" r2 D0 s ^ u! \
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
6 t, g0 R, P% _% c6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& M- U6 F3 d# G9 d. o6 K
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
$ E/ a% t+ s1 H( S2 T3 otvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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( t) D! A2 n0 Q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
, \6 [) ^! e( L) W5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇4 k8 N, i/ D' ?, S& B3 e, \
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, X9 s- _ o6 | n6 Utvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( p, v/ C8 q: h* O% O+ Y7 v D, I2 `
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇+ P7 B5 w1 C* f" M& z$ v' ^, l
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: R/ s, M2 M
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；$ n4 w3 ]- j! V5 e3 D$ O
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；0 }0 H$ r; R. C
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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0 y- K% S8 h- ]& Z7 D# w7 T x菜品特色：( p8 C# v9 i' v1 R: O7 {
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
+ r" F. E/ v" h5 F0 u/ J$ q公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
7 g/ B! z0 Z9 `5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇7 P& T) y& X8 f! E& E3 Q/ c
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；8 [ C$ F* z9 P' p* t' Q
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( R5 r* Q1 ^0 [5 s) A+ x2 s5.39.217.763、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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