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惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. n+ M. e+ D. y% }# H
调味汁：
& f8 d3 ~" X. U! `, T姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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8 x) i5 h& F: n; R5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 e8 O" \$ Q" B# K
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇# i# V' P& b3 {& \9 K$ b$ _
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；/ l, m/ |4 O- R+ O8 I
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1 t0 Z2 T$ q; \7 E/ |+ E3 Z0 Z4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇: r {6 `6 d! W+ p, U" {
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 e% I6 |1 o+ x) O
7、均匀地浇上调味汁；
! R! j% G, A! }4 H5.39.217.768、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 \1 ?/ O) v$ G$ c2 W
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；6 T2 R$ k3 b4 D2 U1 b! Z( k
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇/ ]) { r: G9 _$ F4 c
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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* m3 A+ |- R9 k9 {菜品特色：5.39.217.76/ S8 i) j! Y, m: P: A- R
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
) d" {) X3 B' B3 W. Z5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! t2 O4 [7 f( F5 a6 n% vtvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
. E7 x$ `! E, e* h/ Q) V4 ], |5.39.217.761、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb: M0 t' O/ `* L& c X B f
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
, ^" K0 k. Q6 j, ^- ~4 O7 L9 t- B3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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