城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( H$ Y$ i( [. T/ b a+ e; S
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。5.39.217.76) |. W& J" a$ T3 g
; a: c: J: \- F+ t: Z8 P/ o/ B: j5.39.217.76日賣百斤tvb now,tvbnow,bttvb! @$ U; w& `- B0 X' U6 w
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb0 `7 d2 S E+ V5 ~0 F0 e7 O, a
0 ^! Q/ T5 Q. T; Rtvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20
0 f, {# U. V+ _* f* l$ S7 U" F( U6 E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X+ g$ V) Z' J N @- Q+ h8 a牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20
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1 y) I3 ?# u. H* Itvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb- h; a; C6 J0 Z$ v
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" l+ }' i$ r2 x5 V9 w& W( U& F被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 ( S" Z0 N* H. A4 ~) N) x
, W. n0 Y4 m9 m, l# Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# k* O) g b( x6 }6 v4 D: Q4 _9 q* E3 Z7 M
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. }# V% F/ X( R, y德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)5.39.217.76( z6 L$ e- `8 [0 q9 D5 ?0 ]3 c6 V& a7 D
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.764 Y0 Q0 }: _3 U, h
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新鮮牛丸麪$19 5 h& T, Z) B* @9 D: V- q0 A
! X p: O7 V3 i" M4 J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.76# X8 T5 u* P7 V! ~4 T( g4 h2 O1 T- _
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb5 @0 e4 f& X& I" h/ i4 a
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 $ S5 Q: M( x7 t& s
& |4 ^$ [$ u6 F" @+ @. Itvb now,tvbnow,bttvb清湯牛肚牛筋麪$28
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" E: ? v; o( ^& T* x) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5.39.217.766 M. ~" g" a( r8 \4 M8 M
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街). s5 k- h# B% `6 I' g' q
# f' P+ Q9 N# D4 h; [. btvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒, ]. N6 W1 G/ q j7 ~( Z
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0 S5 z5 J. ]( f! h: J* \+ b) I/ M公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 V _) u9 t
9 N, O2 u& o. {5 |+ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c$ h, T5 r l1 i6 F# t
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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沙嗲牛肉串$7 & e3 I) s1 D2 ~1 s# a1 l
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 ; n6 U* F) ]: j/ k3 U/ |! m2 b) L
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, B# |) F% ]' v1 \, _沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 O) }; c! p# W3 _
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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* H8 l( ^3 d8 o- M: t) F" c香草綠豆沙堂食$9
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1 x1 W$ `! V4 T0 i. a' Ztvb now,tvbnow,bttvb綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 2 @) _* C2 h* Y; ]
0 r/ E3 A& n( M9 J腐竹薏米糖水堂食$9
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4 q' A t7 j& {$ `* O, E) r腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇. a& x" z* G! b
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)2 g; m& M: F# q' v/ d# |1 R
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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