城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 e, o* c6 T! r" V% Q# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 S( I; a- V; L1 V! A5 {8 _6 A
靚衫 OL地踎食( q: R, M. {: X" c+ V
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 n$ Z) i. h3 U8 e+ L; T' [
) s$ g$ f# ?5 T$ Q( ~0 I! A) l
日賣百斤# _- @; z0 V+ E1 F+ W: q6 k
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
% M, U& z4 V ~0 |" |: C& B) z8 e
& p: Q5 y! P8 C/ I公仔箱論壇牛丸粗麪$20
8 f; b; {+ }( J9 ?* k! s5.39.217.76
8 N3 D; p- U+ B! x' [# x# Z牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
+ D/ [+ P3 G! |. ]8 B5.39.217.762 s; g; r2 @0 O& H! t
牛腩麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb. w$ ?: E& @9 Y" }+ N C
5 E& w) g( r/ N% jtvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
2 W0 x' l2 u& R. [公仔箱論壇
# k1 r" O# @: ~- ^" H公仔箱論壇牛雜河$20
% x) B- k) w# G [" ^$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 r T7 n$ X* `7 ^
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
0 Z5 O4 Z. I# N3 T7 {! e5.39.217.76
+ n% I5 [5 W9 d/ K5.39.217.76
* [: f# }: b5 a被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
1 x- \& |$ [5 n E% r! `7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I/ a" ~8 I6 i9 \8 q( }5.39.217.76
1 V. _5 M$ _0 K! btvb now,tvbnow,bttvb. \' Q% J& ?% u' ~; `, G- _
 % p, ?5 E- \% E1 J# g' I
公仔箱論壇4 B4 i2 H6 {! L; r
: x C9 E3 \7 A H5.39.217.76+ `$ ]% U' x( }- b A3 A3 G$ i4 l
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)公仔箱論壇9 ^0 }5 l9 [! a) b% @
- w1 A6 u) x; V; w5.39.217.76黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。; G1 c- q/ U8 H4 ~
# f9 u2 E, N* p2 `8 t. m新鮮牛丸麪$19
! {% u0 ]7 Z& O# a. E5.39.217.76 5 r' Y6 r) w6 T0 x3 t
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。公仔箱論壇" B" y& z8 P5 _7 k& {( w
5 Y; [0 \1 F* A% `, S6 Ftvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
n9 W+ `* g* c, Wtvb now,tvbnow,bttvb : X' K! H1 w& y( c* e7 c
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
$ i- h5 A6 H, ^, U8 b" a8 h! h" J3 q; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V+ H }( K2 j s% z3 E* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28 & I" e& x% R" G% a+ y, \
 / {9 K( k2 P* j4 d4 \1 l3 B" s
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
: W0 u$ y# @8 L6 F$ A5 x) Q9 otvb now,tvbnow,bttvb) D1 _, d* I7 B1 q# [& ^" ]% x" H
& }% C( {+ q' L5 c1 O) }tvb now,tvbnow,bttvb
$ ?8 c2 Z7 c# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
% F' b' P( J2 I/ m9 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! ?, g" ^* S& q
消夜人龍串燒
7 k* f+ q, P( I+ N7 D' N5.39.217.76
* _# t; q5 H2 t; P( Z9 g3 Z( W5 H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e* m; [, D/ \7 t i$ o! E公仔箱論壇西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
, x1 m0 ]8 e' j2 t5.39.217.76
8 i/ r8 j/ E8 R* p1 Y1 b9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P% m5 I6 E9 P, p. j, N公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
6 T$ q1 B5 X) i* ]2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' H& b5 c, h& |9 b9 A$ ]/ `tvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7
1 U; g! X; r/ X% d+ E7 ^5 x, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C% [/ Y0 R6 {牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
4 O% B+ }' M- w( X2 g+ V7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d$ {) W# o4 v6 n; e# otvb now,tvbnow,bttvb
- S+ @6 n- }5 f/ `3 z2 {. t; d9 Z
& ? \0 }# e- L( a$ ?沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)2 ~2 G. i: k8 x/ T5 O
0 ^4 F; R/ c7 ~tvb now,tvbnow,bttvb香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
& y/ G2 g! q! F: ~. Z3 _! M) z0 c! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m S) Y, D5 }) @# j1 I
香草綠豆沙堂食$9 5.39.217.76# {; D- w! U" S9 ]4 i" V2 O6 u
 " V% u! d0 O$ x7 ?4 b
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 3 d3 F5 R6 Q& k3 [$ ^: U
tvb now,tvbnow,bttvb5 V U/ r0 u' q* Q1 |3 o
腐竹薏米糖水堂食$9
, n( q Y3 G& |9 x公仔箱論壇
& \5 t+ t, E/ j, w- i# o- a腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇6 {/ B4 P2 _1 y% r. x/ a0 F& X
$ r+ e% g' _1 W8 o7 S7 f/ C7 g5.39.217.76
$ g! _+ I# H3 z6 o5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
. j. \* m U! \, V3 [& J公仔箱論壇公仔箱論壇( b! ?; b; |1 F$ M$ F" Q& a
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
