去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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1 N. ~& k8 N B- X( [公仔箱論壇PP島香酥酸辣：公仔箱論壇$ A; `4 w+ p p0 T V4 b
" T5 ~$ ?0 V& z2 @* V; p5 |1 U$ T* W5.39.217.76泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。! j9 i) a/ a. G7 @. t
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： 3 j# O5 C" E2 l
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 c2 o. u: s' t
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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! D H8 H% `/ ], ]7 mtvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 `' Z9 _/ l& Y4 `% t( V
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本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! e! q, c u
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228- N! v. A3 s" N. _! W( @5 u
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本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb4 D$ R( P0 C% [1 P3 C9 V
; T$ L6 x) q5 R" e! |( L8 z$ X" r# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ a; Y# H; E) C. V. ^9 U
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 3 _" u7 b* x# `# M
& F- b. }' E$ X% d, M+ i, j公仔箱論壇食客投票!% J$ c1 t7 z" L& S
3 |0 t: d5 I% R P1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 5.39.217.76' O1 w" J. E% J) p6 }7 j- H- K
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# E% P0 G$ p' v8 Z+ g( R5 b6 `Cafe Siam（中環擺花街)
7 F: K$ M6 V) m* J9 J9 V5.39.217.76
) k8 |8 L# {8 w$ D+ `5 L, `. {, O, Ttvb now,tvbnow,bttvb泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 公仔箱論壇" J5 d" F+ e" A, ]( t7 ]
( \- N. _6 v" o自創菜式 泰皇蟹中寶$158+ ^8 N+ C% e% t7 w; O! U
9 `& N9 \, E. a* g. M( w5.39.217.76鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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- B7 t/ K" C3 o' h4 g" P# a( Z金沙橫行蟹$1385.39.217.761 p: V8 q$ Y3 f" K- Q
/ W& Z8 i- B5 c! }& k% F公仔箱論壇炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。5.39.217.76& r' e2 A' X$ b: ^
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辣椒膏炒蟹$1285.39.217.761 \: V$ Z$ ~/ r- ?
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H( b1 V+ [+ G. Y& b) t: z
4 L& g# R' k" o4 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- e4 t4 r5 H* R% k* v0 A: j) y
( r% p. _) y1 t; u芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) % x! Y6 x; j# ]9 f6 F
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹. r2 a: b+ ?& c" K6 D5 o4 n% f5 F ?
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- t$ K$ R$ q( X好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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* g- l, r! @0 n/ z8 o( O, Y" w5.39.217.76星洲辣椒蟹 約$100
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+ c% W" k d$ |' ^+ ]公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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+ w3 ]3 Y# B. H3 x公仔箱論壇粉絲蟹煲約$100
( j, y( \0 ]8 d/ V1 h+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 Z' j! b, S6 N
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [ ~ J( }# d* a3 C& a: L
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胡椒蟹約$100
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+ d I9 U- D5 |: y3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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3 r" U0 Q. {# i @tvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇% g; j) n& W- F+ j0 r- U
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越南 啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! {- u8 B! S, x0 u
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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+ X. W- Z8 ?: ^; F8 ptvb now,tvbnow,bttvb啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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+ ], R! k' b2 ?tvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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" Z8 f! J' `6 u- g) B \; b公仔箱論壇咖喱炒蟹$3285.39.217.76% ?, c6 T# E5 {" O: o5 i
* `/ U6 f- @! @3 utvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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8 K5 N6 o, [$ H+ h. W5.39.217.76Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇7 p& L7 `! e) d9 n& z% @2 ~9 v
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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