菜式分類: 甜品
/ C! x6 o( A& M2 }" _公仔箱論壇製法分類: 焗
# f- G+ x8 F6 L! R" a# Btvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜
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3 G/ {; ^: q- U9 |( m4 a5.39.217.76材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g f: A9 ^9 X. g. q2 D) \
醃料/調味: 公仔箱論壇' I& S$ t! ]: t; D) Y( H
獻汁: 公仔箱論壇# F2 P- V! }! Q
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
% m8 [( T$ X; ^3 F7 W' Q公仔箱論壇竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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