近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！* P% i- ~4 y1 z1 J$ p0 x5 ?8 M
' R" R6 o. B$ A% a! x 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚0 V% y5 J! r0 Q' i" I
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。/ m: s. V! u0 r/ K
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" u2 z" |% S. D$ X「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
: r4 o, ?+ \( I; i; X& atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 |) G( @& q, @" Z+ \. n* u
. F, y' C% ` ~& qtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新- f* @% d' {( P$ f; ^
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
0 y1 H: p- m: O* I公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。 ^* A5 k5 k& p/ A# L
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb9 t' C. O. i! O6 m
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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/ ^' d7 H: V$ y3 `5 J* i+ h/ f公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份( x/ x8 ?9 N6 ^" Z. o6 R
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* r( ~+ R' n6 N' u! {
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h+ G: \6 O# f3 n+ g- |- E2 }
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
" z& u# x4 k" a5.39.217.76黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb' u4 H" C: \' P
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇. J4 }/ G6 _; E
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
+ F! T# I7 S& n9 h- atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.76% A4 y7 `: q, H' R. ]7 w! D
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# Y, \" `" g: @/ \
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1 z' H7 V! B! O4 M5.39.217.76吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇; y8 Q6 K! S) V
9 b7 P6 R u9 w3 d6 b2 btvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
# s+ F- W( i$ u0 H) ltvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇; K" t# J# {# Q+ ^& F; R2 j! x
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1 b- z8 |# g W# Q: j8 c公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
+ k/ F. t* g0 n3 c7 d0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！. R% D, w0 ]1 c7 v6 Q# F/ ~
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0 Y7 N5 ^( E6 \/ Z0 e5.39.217.76 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇2 r- z. e. }8 C4 K8 O0 I6 ?) R
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.762 @/ I( @6 F. z/ |$ P6 E- j9 |
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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% ], \+ R! c' {1 }% g8 y# Q 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.766 o1 [0 ]2 k; g, ~. Y/ f% h" e8 u
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 : i* x. F. z+ {. u. B
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
0 M" q5 c5 W: d/ r © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 3 }- K' B' T/ s& K/ g+ P* D
漁樂/ }% ]& d* U1 X9 _) h
地址：長洲大新海傍路81B 地下
! J' w; Z8 Z8 _% t: I( r+ |5.39.217.76電話：3565 4518
7 Q) `+ H7 T; t. Z" x! e公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
, s0 ?, Y1 Y7 L- {1 X備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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