材料
6 ~4 R' a0 w- Z" D$ d5.39.217.76橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量
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意大利飯
2 a) S. T% i9 P/ d# Z% Z8 e公仔箱論壇橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克9 B5 y- |+ N+ w3 S" j# L
+ ~' V7 ]( Z2 k- Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 {- b3 q: i8 Z# d
做法
3 e3 q- r+ h+ ~, P! L1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。
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2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。5.39.217.76$ g. p, w( n p7 w5 T
2 K# J8 ^0 C0 p4 z- x) ftvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。
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4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。
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9 Y# Y0 {$ M# g. l6 q* V, W: O5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。
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3 n" D2 Z0 [1 c V6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。# }& I& Y% t8 I! Z: N5 u D
: ^) ?8 D( ^3 u1 y/ e) y7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。" N2 v" U. o7 k7 ~ V
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8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& J) J0 {: h1 w3 k& g' U& I" E. v
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發表於 2011-10-13 07:22 AM
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