重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！0 c# y- e4 x* q- _3 G/ \ X% d
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10人吃了 80多隻
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3 g; r4 X T4 _1 g. @tvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& u$ `( ~& w) j5 ^
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2 E. n" X: y1 j! @4 K8 E1 A長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 ! H: S X) J( N. N! D1 e2 J
, u2 y/ z: K( X) v0 }5.39.217.76江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j1 C) Z# r2 x4 L( L5 D; k; b
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。$ {& l9 F$ A; Q& y) ?
8 T9 W5 P) T) F) I6 h撈蟹之旅
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1 H, P' P4 n( k7 O$ }1 m/ Ctvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇- s" h7 |* w8 M! |* h
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$ I9 q) s* s& C* K0 k* h1 o漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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: `4 `3 G, g6 l( V- A& A' @5.39.217.76■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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( }7 o9 z+ \9 n" W3 x7 b# Stvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; ]$ ]% h* t5 x) _
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
6 ]5 Q0 {: e7 i1 M5 w8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 Z- y: R/ ?# y7 N& j7 u
: n- r5 F- n7 j( G' [公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」公仔箱論壇 r8 g4 L3 J d6 ^
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長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! N+ v6 p, W9 C
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實6 G- i, u2 A, P9 X
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養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- l- q4 H. y" f2 V$ _
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b: A8 ?+ I3 W+ b2 V4 rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb' m: V8 S3 r ^3 S2 U: ^
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4 z$ z9 C8 o' I: v) Z) d7 a5 E公仔箱論壇蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏公仔箱論壇$ \. Q1 p" b* [# I. x
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: `, t) ^2 Q) @' ^8 Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb* j# O7 M# x' v5 v* m& E
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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& h4 w2 t" \' _如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。6 d; ]' O ~1 i' u5 D
) F0 ~9 C: J, g& C# ~' v: v; |5.39.217.76Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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V+ [1 K. i; i1 i }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% s5 L" T3 A/ N x7 r4 s [
廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 3 E* L8 P& T) |) s$ g) N: C
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 J' K* a6 y% m( c
]/ ]$ g2 w3 |公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 803 v8 T. m+ ~2 S3 p' T2 J; K+ E* t2 d8 H
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb( d3 Y! d7 n, L0 c7 Y
+ W, W$ F5 q2 C& v# J* o王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇6 @# X! b& ]" {) `) n( o/ E2 a8 |
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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