重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5.39.217.76- H6 I( t4 P1 `$ k
0 R' D, S' o5 {, K! E) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻5.39.217.76) b5 `4 V2 h; L( _, c
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& u; D* H9 k4 N- F0 E/ X( ]6 I5.39.217.76「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇& d8 y1 \% o- w# g' w" {( b% V
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.766 r* `) V7 G% Y: J" F/ X: H* j$ b2 O; t7 T
% [4 s8 `; W7 _: e公仔箱論壇江底生活好生猛 公仔箱論壇1 u) U- |( L# b1 c l
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。0 Y4 j' R- Q" z! U3 s" }- p
; R# l- O2 V# I. R$ p$ P/ {tvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb( q+ ^: b b: G: }# g
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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3 P2 Z! ^! U9 Y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb3 i- z2 ~& F$ t7 u
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味5.39.217.76: l( {, _* h* k: { n( ^( y8 J; [
$ x1 _8 @. h0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G% x8 A. T& }我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb* n: n& O! z w6 r# @6 M7 ~
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1 n2 l: J1 u& e. ]tvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹, }! g" ]1 v6 }" |* j- l
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇0 Z+ N, V1 P! t; N+ i. d* r9 e; Z
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養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ ]& R9 ^8 ~( D0 p+ Y1 ]8 P Y
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% ?& H5 n2 i3 ^5.39.217.76蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇5 ]4 e8 {% | m# L% W2 q
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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+ V0 i# d2 }# M7 F. P蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇) N9 T9 f# H' g2 K/ q1 p* m
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: z M6 u) M b1 _8 \+ E5.39.217.76蟹腳較短，走路較貼地而行) w" f* v5 }; j) o4 k! [& b3 j
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如雪糕般的蟹黃
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# c2 B v) N* i0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K v* `6 F+ Q R5 z) y: t
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: p/ f: \9 n e
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
2 z* w: l0 `6 f+ b+ ^大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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/ a. ^3 k. Q0 H6 Q# Z! F秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 0 F0 P* Q. S! A! Q. t
* R# Z5 Z) r4 E6 E4 |3 _( j蟹粉炒年糕¥ 80) r7 u _" L! i, [( _
- X8 w5 s3 `4 W+ S3 n9 B7 J% C) o- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.76$ X1 ]( W& ]% O. r X
0 V v2 I- K' \7 c: f( x3 E王寶和酒家(上海福州路). z8 T" p4 Y/ {* W7 M
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