煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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4 G5 i, d$ \% k# q! y' }公仔箱論壇60斤番茄煮成醬5.39.217.76/ M2 D$ W8 C. S5 D. x
3 H3 \$ i i6 L5 T3 }1 P, J% w■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5 _6 _. J% K& T) [
0 E( N( c2 _# z2 d番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇; R# V0 I3 [) [' e4 N3 i
! ]0 O) i8 J8 |; U. X5 f牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇6 N/ T, `* q" t2 O
6 B( W- R% [/ }2 n" \番茄撈蛋麪$23 4 n+ A; z* q, }$ M8 v/ n6 G
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 h5 B4 p( B' z8 C& I& Q
, B$ \; W6 Q# w( V( btvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
; U8 j7 x5 L( I# e公仔箱論壇5.39.217.765 V, y& D4 }% I: h6 k
蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' Y, R/ A3 e( G$ T. l) G
9 K% |+ b( E% P, o' m6 itvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) t3 I9 |9 X( `5 t; A( l
- u+ m( X _, a3 }淨炸雙丸$28
, V9 J' N' Q9 j* d! ?& E$ j& n# b$ O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- V8 {8 H: F6 z
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.76' }2 b. ~: I' H3 l
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3 Q* d& j& N4 V, s* C8 ~$ Wtvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.766 o* M8 A9 n! } E
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番茄三重奏) t. e1 |$ s6 F ? B
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# i* q$ f% a7 g' E v, m( y
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇/ f2 P; i/ X; k9 @) @0 @
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！, C/ g* B3 C. P J1 d! q
7 v& }& d$ f6 \# v) e番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( t& y3 U1 h* V/ L6 V4 k# r$ h
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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2 Q! H, U0 T2 p) q- W' k7 w番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇2 |, _1 b' }- h' x. v& d3 r4 t* `
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.761 @$ I4 b- \' r/ g
( A' r- i( ]# b4 @7 Q0 L% N0 Q8 S4 ktvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了