十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。; J. s) O$ ?4 H1 ^+ k
, ]6 T) d5 h5 ^公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊
/ \6 B f# i" E/ b/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* O: L% Q2 W7 P' X
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 5 L5 V# R' x. I7 o \
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) b$ ^7 k3 @2 j/ S' z Q: ~公仔箱論壇阿姐章子怡也來公仔箱論壇* I; A' ?. Z5 `) D7 A
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個5.39.217.76, g$ @4 u! K/ \* J7 G
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 4 P* P. C; L8 p" i9 R5 g
% ]+ F6 P2 G7 w {% M2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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' b; S6 R$ N+ l1 Gtvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68 5.39.217.769 e) E2 O" R- f& L
2 A, P, G9 x* S5 V6 T; h5.39.217.76用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 6 j, x4 B0 r. |$ J- R! J& Y
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叉燒包$13一籠
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3 v' j0 L. m+ _# b5 l9 @# B5.39.217.76咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。1 {/ T/ k1 t( c- u# u5 u' E% _0 S
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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9 C7 G3 g; ?# }: ~# k7 s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x' E. I2 S! w r! m
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2 I7 G' u+ ~, _/ U3 |5.39.217.763.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- Z9 G) N# _# ?* @
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。% j4 e5 I9 F2 G8 b2 m
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% N! i& {3 v9 X' d( o
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, X4 B( P- `7 I! n; g, N: t, Q9 f: F. ~公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。- @" }$ r \; k( I( ~ ?- B- C
2 H( b* g, L. d) a龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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5 r; F( J4 g: Gtvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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. v6 A7 G3 |% v3 b0 [$ `( v7 M至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 d# H" z. k0 o8 K; ?: Y( F0 d
8 F$ S5 o3 m5 K5.39.217.76鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
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% H- t7 r* l8 r$ E) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。1 M# a$ x5 Y3 N- R$ X
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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2 k4 Z4 B) d9 d9 c5.39.217.76人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇4 z$ v% t g) T. R2 j
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, C" z' v$ ~. m! X. `8 K8 y1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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7 m3 V5 G5 ]# K9 Y# o4 u酥皮焗叉燒包$12
+ @. V. \# t. a, q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# V5 d) q' h3 a0 E
外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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6 |6 `1 j5 }- c山葵白汁鹹水角$12 5.39.217.766 G6 O, ~/ W( O( _
, Y+ R* G9 _: u6 S7 {5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 B% {0 v7 G$ t& _% g
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。' w4 L$ W# M1 H; b
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) [% h5 Y: A5 ?0 I鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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