油爆魷魚卷 * z6 { }' x% @: ]. {" b
. c8 a0 H" Y4 h6 N淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。" U* @( G6 z8 { A' P% ]
/ B& l! G% q8 E& o$ n2 ?1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
6 b' J5 Q" \4 K% K5 z7 `公仔箱論壇2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, W, g I" f2 r& N
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 5.39.217.76/ B( u/ e# O9 P% P$ s" U, N
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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