油爆魷魚卷
8 L- b% S1 T: t* w$ g* L; K; U8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t- a* {6 a/ V: k5 b' \公仔箱論壇淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 S! ~: d* Y
5.39.217.76( F) W: L2 F) k) j8 `& F- }- }+ k" r
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
O O* m/ F. j- ?" z2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
$ q5 e+ e7 I8 o0 k/ g0 k3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
8 s/ M2 \. J: u' Y0 H. c! |操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 