油爆魷魚卷 公仔箱論壇$ B2 ?9 _) ~7 C$ w0 u' u
$ ?" \: g$ H) s1 Stvb now,tvbnow,bttvb淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。5.39.217.761 t5 f0 E& H2 N9 f2 M1 O
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。9 f( }+ v0 [0 V" ^% d- }& u7 Q
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。+ |1 F2 W; ~* a7 M; p0 f0 A2 W6 f
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 公仔箱論壇5 c7 s- |1 i* o
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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