油爆魷魚卷 公仔箱論壇$ c0 U8 G ^7 G Q1 r/ f. U6 ?) y
tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 Y6 G$ D3 o3 }, S, K9 {4 ?
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。
. b$ I) G0 d2 O b; W: Y/ i2 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- ?: G# |3 ~' Y1 T4 f7 K9 N
1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。5.39.217.76* |0 G: G$ c1 c0 D( C" E' z
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。公仔箱論壇4 ~. H8 s7 i$ n9 I7 L
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 * Q' |" J( \# M" W3 D
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
| 