近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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) R ?* E, L# y9 O O7 }0 C8 a 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚( r$ l2 i; N5 M! W6 Q& Z: f
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! R+ ], Q" D% a6 c% q4 }$ x8 ~ © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 C$ J. z( u$ n% S$ A' J「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p" O- o5 o- z! E) O, |7 Z
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
4 e- u' h; z( B' R! ?2 b* rtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.76/ n1 x# Q1 e) x2 G# |4 y7 P
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3 S& O7 M: |+ [1 f4 n e5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ S$ N u7 p* h2 L$ {炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇% l0 }8 z4 i# ^
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; O3 U3 o8 s+ i公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇# o7 V& y/ N+ B
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炸吊筒 $40/份
( J5 L; U# ?. O! i9 I" |tvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 W9 A3 q/ f+ j
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb' {0 a$ x$ d1 u8 p
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
2 y, t" e/ Y1 W$ N8 W+ D1 ptvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! A- X' c4 y3 u2 U: ^3 m5 c, ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮
( D4 {9 q0 ~5 v$ C後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
1 r6 G% } J5 t; t' g+ D! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
& b% Y5 ?0 g2 u$ ntvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
+ m% k# m: O6 s, a8 V/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
4 X9 e( S @4 r8 x吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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) l, h, c% |! k" M6 m6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意: U3 Q+ Q& g. i" b, ?
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.76. } c7 k8 o; ~- m
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5 s. ^8 V. C! I/ N2 n1 M: W5.39.217.76 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 n* ^, @! g3 Q: y( `; M0 }5 `5.39.217.76烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇* z4 X& H, \) H' A) M( v. J
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9 S/ |) N7 Y+ H0 {$ rtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 v, z( ~/ S6 g8 V
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 g K, e' ^
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。1 G0 i! u$ m1 d3 c8 d' V
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7 z) ]. W1 [4 S& J, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
4 m. \+ P: W& ]% C+ F9 @1 n © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 $ Z8 V& C( ]/ t: g' j4 Z# G9 L
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 Z) m, v- F, A$ U5 e! o
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6 ?: F" `. W7 e* J9 a7 ~/ B: etvb now,tvbnow,bttvb漁樂
w% c3 B( V$ \$ _地址：長洲大新海傍路81B 地下
, `7 b! V' b2 F8 e p4 I7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 45187 {4 Y2 W( y' T7 T; V1 d& a/ N: f8 V% K
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)1 s0 i6 x0 W7 X$ A% |! D7 @8 r
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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