近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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' Z3 ^9 ^# r; E. n 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
" J. _/ S. q' B) J! G跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。& M l" u w: t; S% F' q: C
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。: n0 Q9 l u) }; S
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) ?7 i- @# b+ L s. k/ N* O: e © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇/ p/ d% G) O* C, z) p6 A3 n
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海鮮日日不同 菜單每日更新
" t: x% W9 Z1 R! w4 Q7 n公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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# k" ?3 L: Y; V1 b) x7 d: V3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 d1 Z2 k- r4 T5 ?6 S& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇( f. B) @8 z& N! v Q0 W$ I3 L7 B& L
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.76( d3 n% ?) s) ^/ [
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
; Y, q4 p8 f7 t* E+ K$ l& ?tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.76, R/ o+ n9 O* V6 k/ ?
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇! l* j) V; a( j" B" c( s
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇# \7 v3 m8 e, Z6 u. m
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
, i" F& ?1 o& v" X% F) V% Q5.39.217.76 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.763 J2 o: V# M8 L! V2 c; t
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 D$ S. _+ o; v) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
2 q$ Q: h1 F& b9 p後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。" b( X0 j. @8 p* a- }. x
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2 w1 q5 t) [# R7 e店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇. y: c( B; S) Z# J1 O: F
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
l+ A. o; F4 @ _- B' U, S7 h © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.765 n! _/ Y" } ~
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" _* G7 i8 L8 o! X( z: M: m' X公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇8 ?8 \! N1 B8 \6 W
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5 Z; Y' ^( Y" k) X, j s 長洲魚仔濃湯 $25/杯' a" w) Z& O4 u$ Z: @! F
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?" k* e- y- m8 ^) _
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。" K7 o$ w9 r' m5 k) u- y# l7 c
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5 m* X; _- w/ _! F4 F公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
* j6 U+ o3 |. R4 c8 c0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
) E( E: K u+ e# o v) B5.39.217.76漁樂公仔箱論壇1 v, M8 M6 [' C9 W& ~
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb% T4 ^+ T/ u, s+ Z& [" ]
電話：3565 4518/ e$ Q* B' }' j8 V5 k( J3 Z" t0 C
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 W8 q$ |' U6 _# ]4 E p備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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