材料： 5.39.217.762 l3 K' g- S# F6 j% {2 a
蝦仁 四兩 5.39.217.765 @: F8 k0 G+ m1 ]' ?
青椒 一隻
E# |4 I- S( S% Ytvb now,tvbnow,bttvb炸花生 一兩
; w) f) a4 f% |4 _3 L, G: }公仔箱論壇乾辣椒 適量 公仔箱論壇) u( l& S$ O. |5 x: ]0 x* E
紅椒 兩條 公仔箱論壇& e! P' z. Q. b, Z3 u
蒜頭 四五粒 + K1 f$ a/ ]/ I! `5 q( Q0 K
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 Z' c4 l+ l; L2 ]! Q6 M
薑片 數片
& L# z' r, k1 q+ V# H* I7 T6 F3 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ S1 c7 r/ u- u# ?7 i
芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t# X) c5 [5 t" I' s2 G
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 $ R5 K- |- T; d, L1 }+ r
# o! T; ~5 ~1 {9 {1 R- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- P" A4 `' X* m/ S. dtvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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* Y, L$ u6 h5 l" r" s' Z @心得：
* z- v+ z9 Z* Q9 g( p蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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