0 @! D8 i B5 `7 a5 b% M* a作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。+ ?8 P* X6 w9 P* I
8 [' C* G" w* j1 S: B4 `& W q6 |就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 u/ L) A# k* D( a: G/ L5 d' n
. X& I+ w7 o9 J+ g- R7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb; I# r( q& h" N% }# b
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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0 `$ y4 l, w3 L! I& t5 n: C. Z P公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
4 K% W0 D: n: M9 h/ ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 r* [. w! J: D3 Q4 Y
木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb; C! z; z% m5 P- F
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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/ m3 Y) ?3 X9 j& z i餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 & N- E, L5 |/ r
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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9 E0 q: q# f( V5 y G1 v' R0 b Pavlova Mess $78
' X) d6 k1 I$ `; U+ [. b+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 }% b' @9 k' N2 U* T
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5 \. m* q$ S% H0 h1 ^& ^7 d公仔箱論壇Heart of Romaine $128公仔箱論壇5 i0 e/ `( p8 d$ G* K
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。 h( s8 B+ _# f8 A$ n# N3 Y( c0 t
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2 _4 ^- ?! Q% t6 {5 Q$ w& f4 FKing Crab and Avocado Cocktail $198
( m9 ~. p* P& t& n% m' M: ~tvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! R1 h! g4 o# O& P- X& G2 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 T! X; f( M k: S8 O6 {
2 f) ? r& k+ }$ uTrio of Oysters $138
% S8 S# p7 E, X! R' T0 J5.39.217.76分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 p$ f: r9 e( r
# O# Y& m: x- A- q. g公仔箱論壇 5.39.217.76; L, j) w) G D6 n9 y6 b7 Z
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
{; ?: M4 Q# I7 `1 H l+ [% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F# V: ~, W# K4 s* Q+ b9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 r. @5 v/ V1 I, T1 X0 J- D! Y
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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# B! m- F8 V( N- n# @# |& Htvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇. Z( u* w( j# h: D
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David Laris 陸唯 & g, C$ B* T3 U* l1 k) ` X' M
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳; L) J# d& u. U5 R, R- j$ u
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
/ |1 I( L+ i% K" Z5 m5.39.217.76•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
. t% O: H2 I: k9 atvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇$ e+ D$ Z( I" E8 c
6 |8 @7 Y% l' P1 p/ V) BPorterhouse by Laris
! ?; _$ ^4 n0 n9 K中環蘭桂坊德己立街新加州大廈公仔箱論壇- M$ h3 k" k# r$ N& v1 K" l O
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 , b# ^6 `$ Y2 |! ]
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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. N1 N; h) l5 k$ d公仔箱論壇紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb/ m+ A& \) ^8 q# ^$ k& ] E
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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3 F3 Z3 D! Z) j0 {5.39.217.76漂浮島 $65tvb now,tvbnow,bttvb5 R3 p; [6 p* E
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇& [2 g1 S* D# ]. {' u. b1 s# H
+ [( N3 t- _( |- H. M6 g4 \* c% P區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
4 e% f* q9 M& v* r- Z* M) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y# Z5 ~# x% ]3 a# NYours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" }; N1 ?& h( m4 }& j
佐敦官涌街公仔箱論壇8 ? o+ ~- M. }& O4 j" Q6 l, B
5.39.217.764 s5 `/ `6 _" D I
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
4 @0 U- `! \. N% e0 h% N8 `: @. ]% T& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268
5 T% p$ I' K/ P' ?$ c6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
5 Y" \- b {, i; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j0 E! C$ E, ?2 A$ O$ L
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鴛鴦糯米飯 $138
- B' B) E( |/ k/ ]tvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。3 @4 b9 R1 O/ _; N0 |2 z$ N; D; m
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。; E2 G4 t; B" k+ x: x
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波士廳‧101
3 X: k' a% r& N. ^: V8 ~$ itvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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' ~3 w3 @: r4 f* x; T+ n" L/ m, u中環新hea點 玩黑白配% f5 A) q# U, E% w" z+ K" v+ Y& v
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇! ~# J. {% t1 c! T' G; R
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All in black menu $98公仔箱論壇" V$ m( R9 E' x" g
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。2 F. T0 q' @/ H4 p2 T
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvb now,tvbnow,bttvb5 U" u8 q' p) g
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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8 q5 N0 _2 ]3 Y8 w5.39.217.76李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U% h: y1 y, R) o4 R$ ~
$ b& ]7 `: r# e: T; Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 l& `7 Q2 T5 a) ?
Kettle Black7 r3 `/ n5 j6 A5 h; m" U6 l
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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