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/ P) u& n8 N" V* I6 X+ O8 @0 p. d5.39.217.76九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。3 ^, {1 t5 c$ I, g& l3 N0 C* j
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
" c8 t! }6 W3 @6 _' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇% R/ x- ?% q% M$ Y/ y
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「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb" O8 F D i! I$ G' c' @
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。5 o* L1 d# r/ B7 P# ]4 ]1 O. b# ~2 v" @
1 |$ V! y# m& d. X* ~& u( ~8 \晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
0 a; T! w& Y6 |7 Z# W6 G# M) P3 `& U5 qtvb now,tvbnow,bttvb「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。公仔箱論壇' v- x6 ] o/ o- f1 Z2 v" z
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15
+ ?5 L# K- v8 @ j5.39.217.76師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。公仔箱論壇# S" p8 i, u& v, [# r# l
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! k% ^1 X9 z/ ]3 ~芋角 每隻$5 |5 a& c8 i: e
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大包 每個$125 G3 h2 I0 ]7 L
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% q. L0 ]( p- l5 |7 y" T2 r每碟$125.39.217.76; \& I: y; Y! d! }( m [
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb c( R" J5 r8 H2 k
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。5.39.217.76 T: N% q6 f4 g! `5 w
( `0 v3 [# n7 _5 b3 c* ^9 u- F
/ t) l! }. }- j, m0 W0 C7 q: O能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $168
+ r5 v' g/ _. |3 S% P* n大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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* P/ @- [, }* ~2 T/ {4 B$ T _tvb now,tvbnow,bttvb
, e0 f# B) z' [4 [6 |2 H公仔箱論壇脆炸豬手 $110
: c4 {; M' }# B7 C9 _" f/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口惹味，送啤酒一流。
8 ?3 H4 _7 ^0 f8 i& z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% A1 T e( s, V" m2 k2 o3 J
新龍城茶樓
: d/ {" e; l- t. g公仔箱論壇牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ T' L" d3 J# j; A0 i( e$ [
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鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
5 D: V1 n- e5 g: K「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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2 E" `5 t& s2 x5.39.217.76三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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4 Z7 B: O _. n% M, B* qtvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42
+ Q$ G( s7 t% D螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。公仔箱論壇2 I. K( }. M' U8 B# N! Q2 V7 a* Y
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4 j' _4 L6 b z; l2 M* W4 m7 I) l乾坤鱸魚 $128. C0 v: q8 ?4 W& _
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。5.39.217.76, y( z+ M* B3 G2 R4 J$ t" i
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聚友馥海鮮火鍋
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4 F' _7 n$ f0 V' w" c' k: {tvb now,tvbnow,bttvb「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?) G+ w( P6 k- m, X
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。5.39.217.76 X! U' W# T5 T& x6 s( V
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ u% X( s# D5 \/ d/ X
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1 `- ~" E) d# o* N" ^雲吞拼韭菜餃麵 $29
5 x* l3 S7 f/ ?3 R& c0 p公仔箱論壇湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. r/ l+ z. F7 E' U, A. B
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2 H2 a3 C, `: u) Z+ ]0 _3 t5.39.217.76鮮鯪魚球 $207 l2 x9 Q( X4 a! f, Z: @6 i$ u9 I) Q
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。" h2 G6 D8 E. v, P) M! s' B
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雲吞仔tvb now,tvbnow,bttvb, H9 j2 k' S' p ]
牛池灣金池徑5.39.217.76- v7 R( y. G6 h' x* Y$ b
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, r4 e% ]* `2 v0 P遊食牛池灣 公仔箱論壇0 D% `& q% v2 }& _
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車仔麵 公仔箱論壇8 q( S! z) o3 h
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。5.39.217.76: l+ Z" q5 b6 t! Y& x
, G4 l" }. v2 f$ @6 B: V. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記車仔麵2 v: z9 x1 `/ w1 z8 J/ P; v
龍池徑5.39.217.760 ^8 E* s0 P! E* y/ w0 v
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豆腐花$10（兩碗）
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' C' [( N. ]6 T7 Y+ Q
豆腐一家
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早餐A$24
7 \" i) {# C/ i! n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 h1 O; p. X5 s' {% s
金池徑
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店
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* \6 G1 p- W. s& D2 d1 u! r9 x葛菜水$10* M2 i: H ?/ n: P0 M
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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' t. [2 v0 q' r1 Ftvb now,tvbnow,bttvb陳欣記公仔箱論壇4 J: c& `* |3 i% Y
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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