[中式食譜] 海膽龍脷卷

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材料
0 I0 i* G: e+ p+ R' l  i( e公仔箱論壇龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克5.39.217.76' z5 N( ]/ m: Q! ~6 c# l

$ s7 i: i, S" `& T* Y5.39.217.76調味料
* R5 O$ J" x; H$ g6 X# G公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉各少許5.39.217.76; k! v1 U1 f0 Y# ^9 u

2 s4 U. K4 H; }# M; atvb now,tvbnow,bttvb
: z  }7 ~1 \! |. ]$ ]. g0 h做法
: K# Z9 v+ z, Rtvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。5.39.217.76& t1 N- @3 Z( [0 |; s
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。  @9 d1 }6 w6 I) E  Y

3 G/ c+ S8 ]1 g8 V+ {5.39.217.763.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。9 _9 h* p9 d& ^1 X4 J# u% B0 @

. {$ B2 F# i2 N' P! V4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。  P& S2 ^' _" {% Q1 s
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。6 T; D( J$ K: X( ]+ `0 E1 L

  a% k( u% Y: m! [% r) d5.39.217.767.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。5.39.217.76/ x" f9 x# G' U* Y1 ?  B  l# }