材料5.39.217.762 e1 \( W; q8 Q. i# [) ~
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙2 w; t3 k4 }# @/ T$ G; J# k7 t# k
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醃料3 O/ Q" ?! L; q- y
生粉/蛋白/鹽各少許
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$ r2 W% c2 i$ d+ k5.39.217.76做法
/ Q N( e4 l3 F8 \8 X/ D2 U公仔箱論壇1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb2 v. J; v0 R: r6 B
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。( M& P& d8 y {+ W% e
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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5 e2 D; d9 Z' s; N0 w& s+ I4 D5.39.217.764.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 A6 A9 S3 u+ J' }
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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# j9 K1 U2 {7 z! P茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 5.39.217.767 r" k* X* ^1 \
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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