材料
4 a( v- }& y6 R+ u* vtvb now,tvbnow,bttvb老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙5.39.217.76 c% z$ o; i2 h3 F0 s; u/ {
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醃料
6 r& @8 W( v* S9 i生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
4 @% ~1 k5 g l F; m7 _公仔箱論壇1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。" Z2 t' p1 s$ ?4 f. w1 R6 {( }4 Z; m
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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9 R4 ?9 v+ y _* ?5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。 K/ [, l$ k- E7 [" `
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。5.39.217.765 X3 { n# H( y0 U/ ]" Z! g- M' d
f2 W5 O) O/ B- B% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) c2 S. |0 w; X
貼士" A# Z! v& ~' N( {* @! {
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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