近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb. O2 Y$ ]" f( w& b/ @0 g
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。9 E" A; W- j+ M" n& R; M. ^
* M3 S, M$ |. p$ s) @. J1 V* W檳城肉骨茶$48（每位）
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0 K0 G* h+ U i' U! p3 c4 s& rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% G0 c4 F g: {- A! [# ]8 t
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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' L; Y+ N; O9 ~1 \# h6 O7 ^1 j# l5.39.217.76台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇: l6 G% f0 {5 ?. K" c9 x# ~& D
0 c+ q1 J$ x) n5.39.217.76台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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7 P$ A/ }: |% ^; B- Y3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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6 d `$ D+ P; ]( b( D8 W3 q9 K5.39.217.76馬六甲魚餅$36（四件）
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/ B2 a" w) f7 W/ A2 Y5.39.217.76將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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/ {6 I" w( Z6 t: O/ i5 n0 W9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56
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+ |7 n% ?% w, q$ Q, e4 `選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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8 O- y8 M1 W8 C' M3 d8 ^tvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）( S- P& {- [( ^" r N$ ], C* O1 U
5 ~ E: B5 I6 f5.39.217.76馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 $ Z) \7 |; \2 {; d7 L Z
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: G" c, ~3 {+ ` S; v3 r7 q肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb0 p: R- U3 m" \. U9 a+ ~
5 C' h9 X; {2 x2 p( @tvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
" V1 a8 Y. ]! m# ^! a不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
! \: @/ S, K1 y2 a9 o' @4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; n5 T1 T, r8 \8 S4 z k3 L/ N. p
原味肉骨茶$70（中煲）- n& `) D* t! ]$ j1 G4 F
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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% D+ W( X5 M8 Z4 y& Y其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb% W' M5 h# N; u* }
" b2 z* g( p# c ?! J魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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' F# h+ b, h' P6 mtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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