近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 G, D6 o1 z7 E- D+ h3 m: i
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足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.767 G0 R8 p& F' Z
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。5.39.217.764 n8 I' C ^* D: ?
% w L9 f. I8 E5.39.217.76檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb E0 n7 |- h$ m4 C0 q7 c7 R }
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) ) i% ~# i: v; L `
4 `, O: T8 F2 k5 q正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯tvb now,tvbnow,bttvb6 Q- ~) B W! N5 e0 H/ {
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇8 k, F) z6 ?, T* E
_2 v; y3 R$ S7 v原味肉骨茶$70（中煲）0 @& B+ I! l! S$ B2 C- \& ?
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。tvb now,tvbnow,bttvb F9 Z3 L: u; Y+ l+ I
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招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇. U( o+ L4 {6 q
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4 V( c' r& {. q2 x1 L& D2 F2 r楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 1 ^* z4 }0 D/ C8 ?
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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