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材料
0 B% |4 C& B1 h8 v, b0 ^公仔箱論壇鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片5.39.217.76. W8 ]. V1 v0 a- B; `! ]
5.39.217.768 q) A" G) Z5 r% {$ e
4 p% {6 k. v$ m! Btvb now,tvbnow,bttvb做法
! z1 `: q2 ^& i$ s! D1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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L( s9 r3 t' Y0 S9 etvb now,tvbnow,bttvb2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。tvb now,tvbnow,bttvb; T9 q3 b4 G$ [, p3 m( j1 p
. Z' j! ]- d; U; T" i9 g, k3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。7 a0 z0 N5 g2 d& h3 |9 q6 n, [
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。/ g+ S+ H- f1 K4 @1 t1 R( N2 o
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 tvb now,tvbnow,bttvb! w B9 R' l( i6 C! V7 t
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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