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# n; k3 K3 o6 H" U# i+ `) J公仔箱論壇材料
3 }) g- S L: H1 \- {/ T: G) ]! m5.39.217.76鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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6 P* V2 Y2 {% {5 F6 S# x* Y0 x公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。/ _- \. y# } l
/ x. d8 M; _6 D" }; l$ h7 _公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 W. ?5 {' H T, I/ W$ }+ z# `
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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: v, K8 h" M1 I I4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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. p Y, F- w# [5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。& ?8 @; Z* n1 \! R5 f3 {( ~
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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