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[烹飪技巧] 做这些菜一定要加醋

炒豆芽

  豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。tvb now,tvbnow,bttvb/ r: O+ B5 G4 E+ @+ s
  另外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
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凉拌心里美

  萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。tvb now,tvbnow,bttvb( O5 K% Y) N( b1 D4 E0 ?7 G' C, n
  如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。公仔箱論壇, [9 b1 K0 R: c+ H  r

烹饪新鲜辣椒

  新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
! S2 T0 U. s8 f  f+ V  y/ G公仔箱論壇  因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。
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烹饪新鲜辣椒

  新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。tvb now,tvbnow,bttvb: L5 ^6 e" P8 P2 G: @* P
  因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。
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