踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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& s- M7 o" V% S. m4 h百變形象tvb now,tvbnow,bttvb5 z4 ?! n! k# @; x
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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3 q6 n, g* `7 utvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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& B: H3 E9 w3 P0 {7 d+ Z; Q公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
( M& J1 A. Q9 P- G+ N+ W: e公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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. y1 T) a( ?. {! E! c7 H公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 `7 X- f- D; V n) v
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @) X# u* l6 P1 T' b; M9 A& R
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5 u$ L- h; Y/ _9 E0 |
蟹粉野菌焗法包5.39.217.76$ ]8 P8 @" w% a* m: V9 x7 U
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。6 i! X1 Y* }; |- x7 J; b0 n
東北粉皮蟹粉 $50件
$ i. V% R+ ^3 i公仔箱論壇5.39.217.76$ ?3 q# L, E8 ~
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇0 ?0 ~' O3 S: T9 Y3 N' l" z6 M
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇+ d6 O0 J$ I8 C6 S3 b/ b9 t# Q* \2 z
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇2 b+ E/ p0 d1 W4 Z/ i
1 h8 O* t0 ^6 S* j9 A公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
6 \+ K4 _+ c- S$ O ^ k/ I, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D F& I6 C5 d+ }/ N5.39.217.76內外兼備5.39.217.767 C5 e F% f+ X- U' f1 h7 {4 [% r
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇+ E$ Y$ _. f, P2 D0 b; S/ R# X
4 T, q% y8 y6 L* O( B0 D/ M5.39.217.76眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
Q6 n/ W! L% N0 L: S* K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 C# ^1 Y( J6 }
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇 I) [# F. ]+ q
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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# a$ z H. Z7 N2 H ]雞蛋焗大閘蟹粉 $150" V5 v9 o- ]$ ^8 h1 D5 Y6 }
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.765 w# `9 _- P& j' L
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。* k u: \! w( _: d! H
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蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.76' [, }$ C# g# Z7 U
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ k+ P/ a" W; q( _( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O& k5 W: e* m2 v! ?0 e- h6 l公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
, a3 H( Y# }) \5.39.217.76▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。0 ]: e, S# ]! D( z# V6 N/ Z B
5 P5 n/ C8 w( [% M6 Z2 `海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.76" U! m Z5 A$ K. U* ~
5.39.217.76! n6 s5 a' w, Z3 I$ n
腐皮蟹黃卷
2 w) K$ h. |+ Z6 d' u; l5.39.217.76在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q& |! y d+ D3 y2 ?3 o7 b7 e
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！0 a" B, d$ X1 h1 s
5.39.217.76$ J9 V1 D h( v9 @" `, p4 ?1 Q8 V- H
私房喜宴
' n# T. J. z( ?8 l' g$ |+ \, v公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇8 D7 j/ L- V0 K3 p; a
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
2 \2 l+ G) v% e! h# Q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `" p s. x M- `8 q8 ?
私房大閘蟹宴
& Z( ?) V p) ^價錢：每位$628（四位起）
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) b6 W8 T+ F6 }& n+ Z2 I8 m公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
* w4 y( j) m! I" L: R# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h$ i4 e7 {2 A$ f
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
1 s7 w: H) y5 g% Y$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.76' W6 ]9 ^- ^! M1 q3 c6 u8 s
/ s, y" u" W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
7 ~7 ^6 @" V y, J7 _以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
* p( d \" p3 B2 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' y. l/ I" K; D
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128: P% { V h, v/ F( M( Y
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
! g1 M. a0 _7 u" ~3 @- N0 m) V% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K: f- `4 B3 I. M公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb# S/ V, j; F- R+ X. C% {0 V
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
& j1 B" I( I( X' t8 q公仔箱論壇! z/ x, Z/ T. N7 C" x, j
火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb$ ~" j/ ^' u# r3 ]* G
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
8 R! @% o* _1 |$ ^! R公仔箱論壇公仔箱論壇* Z( h% [4 U; N3 E
大閘蟹粉糖醋麵 $128
. m9 Q) C3 Z' r F6 V5 V o0 @糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.76% K4 x$ G/ Q* c6 r7 q; }
公仔箱論壇6 w3 m0 M/ z. y) e) ?1 ]
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公仔箱論壇7 s& p; Z4 i3 p
! V. |" J# h4 j- J0 g4 P公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& B, ^( p, q
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, N* h! b( G) q- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O/ z! P9 l& i9 _ n公仔箱論壇
9 S6 I+ b! R6 `/ b+ Y公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
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. D: H/ k- Q7 F4 s8 K5.39.217.76滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 ?8 S4 T2 h3 o- h5 W+ q公仔箱論壇+ M- n2 d5 T( c. C
1 Y2 O. {9 I' J8 g) R# V公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
& W4 U$ v/ C: N( b: O# ]" v( @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 }# \6 d9 f9 K, K
8 Q1 i5 p% f! t; ?公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.76' d" F; {: }2 [3 \* D
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* r% l3 [2 @( a: [8 k' r4 z公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb, U1 p1 g- i! g; @/ i0 ^( d
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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6 U" t# U/ X! j! X1 _金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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" |, R+ O; M4 A# F" q+ j( {; }大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！/ k4 D4 a2 {; c$ D5 P! l4 n
公仔箱論壇8 j8 h- Y9 @, a+ ^- ^
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]: B( c( z- v* j( F
6 N$ o8 s# D, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i$ d9 Q* S( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
8 J& }8 p( a& y: K {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 }$ `7 a+ P+ I$ e7 u* E; K生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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