踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.76# ?/ E5 i6 U4 P& t
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W4 U% }# {1 q! o, g Z. Y
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
/ R# T5 a( H' p9 a0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j- R9 X4 T8 f2 [5 ~" o: }' _以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
! F; P/ R. D4 w) {, n5 `0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N8 L( t5 D8 `. W6 M1 e0 ]4 C公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
3 S8 h4 A& P: |8 U! g; u$ I8 l公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
" Q" k) l/ l8 c4 a& H2 x$ c1 J公仔箱論壇
& d# D- X9 Q" [. s, U0 G+ U▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。. X$ x- ~2 e' t! N/ g
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)/ A6 s: h1 ]9 g2 P3 |8 U
! n9 q& t5 M% g7 g! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 g5 [9 T% k! q) e0 b. f) M! W) b5.39.217.76▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！5.39.217.76' [# s3 a! O* `+ Z! n2 R! G
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ U- @& g( g x" q* U
$168三件
7 m* L2 R9 h$ ~0 V* e4 ^" I$ F+ T公仔箱論壇公仔箱論壇; I+ Y, o8 I, C* u9 T$ R
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 R5 ~7 d" \, k* N# f東北粉皮蟹粉 $50件+ \- Z! H+ [, L* y U: Q! b+ Z
* |" |8 r9 j& `8 a5 Z4 b* E" c東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
! M, h% g% o, j Q! r" Y滾石啤酒大閘蟹（時價）* n3 L# [1 ?1 R9 N$ Z2 p8 h/ ]& ?$ r
7 [! B9 q1 P+ W$ F在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.765 }& ?8 h5 e( ^; x$ U8 ]
蟹粉五穀糙米 $88位
( i, O% m2 C- p+ S% P1 N& f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- F9 x1 F* A' b/ R
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.76; O' w( c t6 j5 `) x
- O. W3 T- N. L1 g/ t/ R9 R2 O4 m7 Ttvb now,tvbnow,bttvb內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 n& R2 x# ~; M8 G" T
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！! L \( b7 [3 Z( ?4 v1 m
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 v9 b# y$ Y; U
5 m' G$ J& {4 H5 y8 E' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
9 ?9 c" Z9 t9 P4 G5.39.217.76一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' |& n; N! v* X' c# T
/ }! B, I7 {0 j2 z2 f( }公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 j- \3 D0 @5 T- F
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 E! f) U9 ~% e$ j E. {/ r▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# v3 _' U( j9 r
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蟹粉龍鳳卷 $254
) {% K- \# }' V; X' r- p G公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
- B( I. A% k6 F6 N$ Z' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 I; k" [. T- Z+ \( l; I9 i% Y' @
蟹粉脆蝦丸 $420
; e: M: [& u$ T2 x$ f& Q7 g; Ktvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。$ X! E, ~. W* J8 |9 V% G
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)5.39.217.761 u: l% ~% \7 h% f3 f
5.39.217.761 R) F+ n. p. [$ V
腐皮蟹黃卷0 s* Q3 U0 P4 J# |. ?
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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, \- S/ s/ ~" Q6 P, L2 Dtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
3 e! j% A6 e% C# Z0 D4 {9 P5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！. ~6 B/ P3 d, r" [) K6 h( q: `
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私房喜宴
$ Y) R3 X' |& D5 b8 T9 d4 b, \公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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6 \8 j. x0 k) s: V# p整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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4 q6 I5 A6 T/ J+ Q囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& u3 Y% {2 J, I/ d: Q
( B- x3 a9 r% U; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴5.39.217.766 N2 q* k! [$ A) t" P
價錢：每位$628（四位起）
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( d( U4 Z) W" p }1 A' R# i; U4 U▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb5 { U+ h, D/ T/ [; _
" K8 |) M. v: D0 O5.39.217.76生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
/ t4 Z! Z Y y挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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6 _- h# B: y7 d; X- j$ e5.39.217.76蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
$ J8 a! F; @. U1 j公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
; O, l" R- {' {/ d( ]7 |8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 I5 q- W5 }; \* N% t; f
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: t$ Z. @6 b, q
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
/ J" j. d" e% x6 S3 i( N' l- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; h4 v0 m. h2 _0 g
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
9 R' M9 s k. \+ i' O- O1 E( S5.39.217.76小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 i% V7 u( T% P% B
( I% p& _# W$ I% d, ?tvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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]/ H6 R1 t; w火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb" [4 S( H4 C: \8 n$ j& F- Q
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！) J: E( ~4 q% e- {7 T* c$ ~
- V/ r+ A+ Z. p6 A$ X- w公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
) Y; P3 m5 v- z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A! x& p% N X8 n" _" ~
* t! ]# a) n4 I* c. `2 J* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K& U; b0 I! I1 B# C+ @5.39.217.76' @( x5 @* T2 J# [+ ~. A
6 B) c9 { I2 U& m H& r0 C. h9 r蟹粉蕨根粉 $98
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/ @. {; L' X7 a! O3 T! ?蟹粉野菌焗法包5.39.217.761 m( P/ a0 x0 Y8 m( V
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: z! G* Y) Y7 {; U8 ~ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）; A1 n5 G8 d" Y; e0 A: ?- h
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0 ]. G! Z' G' u0 h1 W) Y5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
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) |/ [8 k# t3 ?; wtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
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m# l/ J% m0 d ]3 ~6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。6 ?2 I/ a: ~' V; {, v$ J
. X; w s8 a+ d1 } s. H 公仔箱論壇( M$ L m: w0 F6 W7 t7 l
. {) w5 o2 H* l) ?1 |4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! `0 |2 m1 l$ z+ c) P
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇' y- c. p" ~; ~
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.76) e. f; g' B% e4 D" I, N6 g
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{ Y+ B( C; c- C4 N: itvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
0 [, p) C( V' o9 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: [, `) N6 N- p% e2 [* s) u9 w
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb! c' P) j. _( H. k: }1 u
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. b8 l% _ }& N& C. c: b& J4 I生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 a' c& T; o" h& Y/ _' N0 G
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
