踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」0 g* L9 A; J+ [$ |0 i+ t: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }1 a. o# T8 z- }
百變形象tvb now,tvbnow,bttvb& j# [ R" D/ q) H; ?
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。$ U e0 A6 a0 ?4 Y
$ K, n u$ ^7 b以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇* i( v' z6 |% }0 Z0 a
tvb now,tvbnow,bttvb4 _; E; ^( o" _6 L
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇: i& P' B. r& ^& C4 m
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
; n8 ?1 Y- I a% a4 ~公仔箱論壇5.39.217.76/ Q( u4 g' L. F; A
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。. K+ \, Q. W3 U+ T0 ^5 f
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
* r9 w$ B, k4 t1 w0 ?* g( k- r
1 X& [" z) [6 E4 x) F8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇8 |6 M6 q0 a* z- u6 Y* `
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb# i' K0 v" {8 ^
蟹粉野菌焗法包
- }1 J% D. K$ |" q7 O5 d) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
% K3 Y) q. ~+ K0 D7 B( }6 L3 N& d* `$ L8 b: @
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
- o+ F: p2 J8 R# jtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r' J+ Q* `# X. d4 l
5 y0 A8 Q" r$ y' g q' otvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.76 `7 C3 e/ |' \! j, t+ f# I) G
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 E. }" V! U8 F4 _# a1 ^
8 [) Z$ E% q. _8 M5 Q- a
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
; [' c. ]; h; p. b u+ v5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位
0 c9 G! X$ T: N% V/ x3 _5.39.217.762 b' Q8 q2 Z+ g" z! i; r9 H
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb9 N A' `5 A- k
tvb now,tvbnow,bttvb8 q% X5 H) ]( P( n; N5 ?6 B6 N+ S
內外兼備. Q, A" `/ h! u) [6 _
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
; X6 E" N# z, D! ?$ s# a9 ~9 a, r% v$ \tvb now,tvbnow,bttvb
# _2 |% k( i5 Z2 i公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
* s& {' _7 C2 y/ r. o9 O% \8 _, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f1 h" I$ J! h
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb, D) K7 P: U0 B9 k; ~* \
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
* ]2 N k* {# E2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 ?# f8 v4 \+ \- ~" b
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
& t( A1 V$ Y( i( Wtvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇/ G6 X: l3 l9 Y g; V
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇7 F9 X( J5 X! L& D" W
5.39.217.76- i e) ]0 v- N' j% N9 E1 B
蟹粉龍鳳卷 $254
: u. `" v" n; R$ @" ]+ z% Q* rtvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。- y) J% T2 v; r( Y8 e3 z
公仔箱論壇' ?% c" @4 l4 O
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ t/ c/ G1 H' w
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。6 X* |- B" g7 N6 X' v( Z
# z% I- p+ d: C+ L) ~8 l- T
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
8 |' ^9 Z9 {" {7 X+ ?公仔箱論壇7 G- g1 O, R; w( e6 {$ v
腐皮蟹黃卷5.39.217.76% c9 W) z9 h( B, C3 w
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v5 F5 m, D0 z. J+ g' p' X8 u7 |
* u8 D6 l6 }+ k金銀帶子蟹粉糯米飯4 d" o# X" n n% G% O# o
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！- X9 c0 j" M+ {' o' W9 m$ M4 R
5.39.217.76& A9 ~. |' R1 F w- b" Q3 u* O( B3 I
私房喜宴
5 K4 z `$ G) T9 @ k; }7 O% G5.39.217.76私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇& h$ }: ]) E% K/ z* l! S
公仔箱論壇' C8 w( i& U- s' P
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb r# n0 {2 w. V4 g; F
@3 S5 W% h- o5.39.217.76囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
' H6 M' h# K& S7 G% _; }8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B) U- P: I& T q私房大閘蟹宴5.39.217.766 Z; F1 f% o& H4 k* ~/ `
價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb) t7 E+ `/ J1 i2 {
! K9 K% O+ U6 e$ ?, V) }8 A5.39.217.76▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
+ z) j' |7 h1 L3 [: N; k+ H7 {- z
$ x! }2 N* L& @ \9 O" `tvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
0 G0 t5 Y4 H" z( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。& ?9 J. L- n* ~4 T$ r6 U
公仔箱論壇& }' s" }6 z; j5 \. }8 f
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
8 D: ^! Q" x1 J& l3 s3 o7 P: s% z( V
魚花似玉
6 ?, q; G+ C' e* r5.39.217.76以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇+ X# ]7 r; H) t6 Y: I2 s5 V, R
/ a" @4 \! q) Z0 R大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
. H1 ]# T4 J7 [公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ h& v" ^% S) ~1 l& |7 |5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 v r M* m* F/ |
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）1 \$ k4 b4 ^3 [% V f& l$ ?
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H1 V' D. D' I6 J: w
* S; U: z% h" I" S0 j2 r6 Itvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
- Z7 n1 S3 L4 i+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- p) j4 R4 Y5 a- L+ @
火鍋絕配
+ I& r# d9 ~6 n+ @/ c天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
# o+ G) T9 B2 i) U0 B0 d, ]3 g5.39.217.76
3 N3 _. H6 P# o, H. p3 Z5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇6 J% Q+ @3 M) Z4 E0 J. @9 q/ v: G
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
! X `1 o5 W" s) {* N$ p" s
2 Y% @5 r$ ^) b4 {公仔箱論壇
4 ?7 F# u3 ~1 ^, |1 T% [4 v
3 ]" t' c& h, G. c" _公仔箱論壇 , C" x. \. I% D( C5 R3 O; s1 l
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb, A1 A6 ~) X: L' {0 Q
/ l6 ^$ F/ ^, c5.39.217.76 5.39.217.762 b! b+ O3 p4 \! h V
蟹粉野菌焗法包4 S: \$ {, O7 a
. C9 R# k' B9 t A
4 m% B4 a# Q% A! A: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇- a* E( L" H5 @
8 S& N1 J: b* W: \" P2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 n; c& B: c4 `6 A滾石啤酒大閘蟹（時價）
( U3 c8 U7 W! P- z; V% ftvb now,tvbnow,bttvb
4 `. G$ G b6 \: Z( J% ~( G公仔箱論壇 ( }5 c! ^7 _5 w1 W+ }; c" C
蟹粉五穀糙米 $88位; W5 J/ {2 S$ e; V6 i
, C" [- e Z4 ~" K M5 [, N4 x* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 A" G5 f+ @
大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb# i/ B# C% X' q; f
tvb now,tvbnow,bttvb2 W7 u( ?$ J8 S8 [0 A- Z* a3 Q
r+ a [! O9 Y) S# I l' k蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# f- Q8 x! M _5 P, ?0 e+ o2 J公仔箱論壇
/ Q) W" P5 y2 M; z% O! m+ Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T( i3 n9 J8 h+ C. c
8 e4 n, F9 H2 w# Q公仔箱論壇
5 Y* k' E% i: i6 w) y0 e3 ?4 [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. W9 {) M6 h ]7 e; ]
# Q- M- F: c: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V4 [; H: [& P. Y1 P4 c5.39.217.76腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇# {( U8 }3 Y: D; n! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x) C$ O: U" k6 f: [: f6 E
 2 T2 l( o2 U6 t1 f T4 X8 }
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.769 Z7 q, s+ R0 J) L
公仔箱論壇: b8 Z, |- H7 w2 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p4 I! A- m+ p
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！9 q) q x; ~) j5 l
tvb now,tvbnow,bttvb% ?( E, B. \/ g9 T- |
 公仔箱論壇( p) I- O! R% i# f! J8 x& _
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.766 k) a3 @# E# u+ V) m3 k
公仔箱論壇2 z7 [* u2 f, L8 z# b0 c
: Q) w6 ^9 q( L2 t$ T" N; otvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
A; x( s/ s/ f3 b- q5.39.217.762 Y, ~# z! V/ U* u# u8 A4 K$ o, u
& @- a7 R4 k0 j6 e( c5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb# T9 E2 M$ N6 r) `7 T
tvb now,tvbnow,bttvb2 x9 t# w# `- S& G9 X& i
2 `. h: [# X: ?' ^tvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
