踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」5.39.217.76( R' D3 F- P4 R4 p! C& k( h
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百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& M% b) s& m3 Q% [% G, R2 f
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。. X" `3 _. T d$ s( d
a% J4 o4 A0 @0 y) c9 _$ Ttvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
2 _; M( n+ N6 u! W7 g B8 o# t5.39.217.76
6 J- j8 k( E/ V; o% L" ]5.39.217.76蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb$ g* d( H# ^8 G
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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7 ?3 d$ E% a0 s" R @+ E& X3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
3 M* {9 F- T t) f" ~$ n1 \' `9 g A東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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0 z5 ~0 w6 X8 J0 I/ P% a2 R$ @9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb$ X G2 q/ A% @8 g2 {
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
% S% T/ X X4 i' t- o0 B& Q* T5.39.217.76蟹粉野菌焗法包
9 u: m0 b) L) O' Q: Z$168三件7 ? R; U+ T+ r c0 u5 O
5 M! g! X( k5 ]( D7 D▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇$ z; L) Q; O0 ^, k( f
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: m* P; z9 r" `; M
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb- c1 n( r( |* T4 Y
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
6 _3 s" J; F6 F. |% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位& w% k) J @! x7 |2 ~8 n" B
7 \# B) q2 t2 o+ d3 ^. Mtvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 ?; F# j& U: K
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內外兼備
8 l+ t' q2 V' s2 b L5.39.217.76等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
: q; Y5 I+ V( f2 w* [9 @6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x) ~/ K& C* K+ t5 g. a
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
5 z0 l) f. W) p3 Q9 m8 h6 n5.39.217.76+ j- m3 E8 q3 D1 @! V
大閘蟹粉水晶盒 $295
$ X1 N: A- w7 y6 g2 a一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！5.39.217.760 v+ F7 Z# ]4 i: c0 o9 b
3 z3 e) C3 V. L# h4 J ^雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% W. R5 u% h6 E0 |tvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 S0 L6 r0 @ ^
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
8 N% V, t6 B5 }; B( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [; s9 e& B; [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb3 n; C& a/ l- R- a# C Y
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
4 u- r! i, Q$ |1 F5 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z$ ~" c3 x# T
蟹粉脆蝦丸 $420
1 O/ X2 r0 O# a- x+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。7 y! u ^ @% s' f, ]
! F2 y$ L6 j7 |2 @9 }公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
: z+ m& S1 f' h0 a: T& B- y2 u' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y4 `( k6 r0 W- T6 ?. H5.39.217.76腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb# e9 T8 C# A0 { h% ^
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇' }) I* J7 q- a
公仔箱論壇6 ]8 g$ N& J0 a, t0 l, ?# L" f4 \
金銀帶子蟹粉糯米飯
2 \+ T& Z I ^1 |, etvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
" L! P- ^# U4 g e" O6 Z/ t9 I) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% d; C- ^# S0 U( j9 V; w
私房喜宴
+ t9 Q. d8 d3 {& S" ^& z, L' c私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。6 C0 Z- p. K5 S3 Z3 P
N ]( O0 F3 j公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
+ @2 }% j) y8 x, _! c8 `* d2 n公仔箱論壇
T' H9 M# F/ H公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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9 n0 @) m% K) F" N* R& e私房大閘蟹宴
( S% E7 X [2 ]6 Q' }價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]- i) D9 M7 N
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb& H" K/ P0 G3 i
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
. b) C' U y: t' F |' h挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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6 U6 k3 _3 R( c" F/ Q蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇1 f$ V$ v; W% F% n6 i" g
5.39.217.76! X6 A: I* G. C& i7 b
魚花似玉
) w L6 M4 h' e- q3 G以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
V; ? [, ~- R9 a+ D4 m9 J蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.76) @1 _* T' Z; E5 c$ J( q O/ ~/ h( u
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇7 D8 T* q4 l# ], @
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。' ], C( d8 M8 {( x0 c8 ]8 }
: @7 U; F0 M: _$ H. r" c M! G& Y公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb& S1 I5 {6 c1 y# p8 U
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火鍋絕配
* N/ c# L; e/ U' z- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.76# q- B' F6 o" R) t# E( x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
. Y2 {% y H4 P) M# S1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?- i& u) v8 }
0 L; n! S8 L5 a# A5 R# vtvb now,tvbnow,bttvb 0 o# C8 R, I8 c& [4 p" H- v, x
+ e' f, ]( N4 `$ a k. p7 j, h2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' d4 \4 N- L: E" M# d
蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& n, ]2 I) ^3 Y# E& b. g
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇( G" G/ e& S: c8 I. l+ t$ W
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; l. W( i$ t' i( y- ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
1 ]) L X- W' P8 z3 i/ V* a' Z* L8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z% M+ p+ Z9 @* }: A+ h+ Y, s
公仔箱論壇) E6 R1 M0 f, P0 j3 d
$ N! T) R/ Q% P1 [, Z5.39.217.76蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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! u8 v( X# C: a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o: ]1 _6 I# w6 {
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
u' S4 h2 |: K4 J4 ?# v0 N$ w: h F& a- R1 D
7 F8 _5 a( G) I3 F! [ Vtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！0 L2 }9 ]! |: d( _# Y
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; E; `: r* u$ D g! `& U魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 c" w6 n+ ]5 T
2 o% [3 ?, P5 q0 L* q: Q. }9 x公仔箱論壇 4 Q: v6 e& M8 \" f/ ~, C
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! v0 G2 p& z6 \5 X4 S# v6 E+ X( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x- h' ^* I# b% {公仔箱論壇 5.39.217.762 ^; Y( G, D, {+ e! b! {7 W2 F' q
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇, H' u3 c0 Z u9 M' Y1 z1 k
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1 Y4 c7 P* R8 e. u- |生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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