聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。公仔箱論壇# w# o; b& D6 y# M* H
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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$ E- n/ ~5 B. Q: F6 ~* W公仔箱論壇沙嗲的滷汁
4 {4 U9 v+ v9 V) {; |9 K/ T公仔箱論壇2顆小紅洋蔥
* ~7 K( @ e G5.39.217.762顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) W! s) ]1 e% c# \
1粒新鮮紅辣椒& x* \3 `% i( O6 ]+ J6 m, _; X
15公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb) Q* e: v+ f% E0 W0 F
1湯匙胡荽粉9 ]0 K R9 {3 X( g/ Y- z
1湯匙小茴香粉
8 b; T j$ o9 l) g1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb! u( q5 a6 c& _5 }- m; J9 V. o0 L
50公克糖
; O2 B1 p: O7 r. L: k5.39.217.7625公撮阿山爪哇汁. J- J1 R5 ` n" |" r$ n
25公撮羅望果汁
$ Y/ s' P- R/ ?0 L. A+ m& B5.39.217.7625公撮薄鹽醬油. t7 \ l' s4 j3 T
1湯匙芝麻油
9 R# f$ W; K+ F& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子奶公仔箱論壇# W. J7 }! j0 f* q* V: I
8 R, \7 M, i& q, Z* u5.39.217.76作法：
$ z$ f4 y D* |) X, y將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。tvb now,tvbnow,bttvb% z, w* {# x! n' H* f6 f
1 ^* n/ t; u# }0 Y沙嗲的調味料5.39.217.76( h0 P) d7 J- Q4 q
8粒乾的紅辣椒
0 W" n: ^9 k/ u0 e: \+ w4顆小紅洋蔥
9 q! |$ V* @6 b$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3顆丁香大蒜
9 G. Y+ x; t4 Y$ B, [4 @* w5.39.217.761片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; F* [" E8 p% O( W
2束Candlenuts
. R6 J& F) A* R1 Q8 a7 R+ ]6 c5.39.217.7620公釐的桂皮片
# a* U `& m- o8 D# ~& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉
) l- g0 r0 _; X8 g) R" a9 e4 Y1湯匙小茴香粉
1 {% @( Z& L) p9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb+ N# o% k) N9 {" [' N
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb- A4 R! O" ?; Y' `; `
1湯匙萊姆汁
. N- J2 x; s7 N8 G; ]8 T4 k4 u20公撮阿山爪哇汁
: x- W1 ?( S, a* D& W- x5.39.217.7625公克糖及鹽
9 H6 H1 I6 s% R" g% g5.39.217.76150公克研磨烘烤過的花生
# d# R, z+ _% Q! @/ Ptvb now,tvbnow,bttvb100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, s& h, T4 f: y
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作法：/ l' i) r5 H% Z1 |5 [7 }: Q- h
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。公仔箱論壇8 k! _% ^* Y" t' p* k, U
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M$ q' m# ]& H+ l: a以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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