豉油雞
, j/ [( H( C8 M* k- l9 o t. R材料：
0 I; Q* {: r* g: v; S" I7 p7 m: K光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤1 y& N/ S6 s# n9 K
生抽（醬油） 1/2 杯
$ a. k! o8 M7 B/ J" gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙: Y. a' H# m$ W p* w3 j
老薑 6至8片8 t# T6 b- R: O( j5 n
蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 ?2 V4 ]2 @7 L) D! L2 i
蒜頭 2粒（切片）
- `' P+ i4 f; e8 c; s# a3 otvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克
c% T' [" K5 P# i+ C( ]紹興酒 2湯匙5.39.217.76$ I$ B; _; {9 _5 t3 l
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
u7 S+ M8 ~6 i6 n" c3 P5 y5.39.217.76水 3/4 杯
; ^" I1 _9 f0 x4 C; k6 T- L, ?5.39.217.76做法：5.39.217.76# ~) [$ F, }4 r" o4 z0 u+ R
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' U- E) f; v1 [# U9 {
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
& M; g4 S( r7 l+ b8 \. O& v3 H: b公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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