豉油雞/ a- O$ u! n7 C6 R4 m- B
材料：公仔箱論壇" d& m5 w$ I) T- o' F' |
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb' M% o9 T o; _& ^. V& R
生抽（醬油） 1/2 杯8 B: V. i1 u, {3 M6 y
老抽 1/4杯+2湯匙5.39.217.76" z5 U. ]9 m8 V
老薑 6至8片公仔箱論壇3 T" P8 e& ~- E" C, @3 j
蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb3 s0 @0 i! d% J3 b( |0 m
蒜頭 2粒（切片）
+ \8 M: i' `, S$ m5.39.217.76冰糖 30克公仔箱論壇6 p7 X8 }& @8 M6 W6 D
紹興酒 2湯匙
) ^6 R6 P( c" m3 X5 H0 T% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊5.39.217.76! I" W6 {/ j! ^' Q8 S
水 3/4 杯公仔箱論壇9 C4 _. K O6 _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb P; e% e: p$ U5 k m
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
' J; T) T5 u+ j7 B9 E4 K) r6 Ztvb now,tvbnow,bttvb在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
4 @! Z: i& y( U先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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