豉油雞
# E5 H% o" C5 C5 J) K* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 R; D1 z! P, e8 P0 L- Z( o) T
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
. R, T3 I1 s5 A! q. n4 D, H生抽（醬油） 1/2 杯
/ v( P; E; \" j% [1 O8 S5 Utvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% @, ?" K F0 z3 ?) T- R+ i
老薑 6至8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m: k* A7 z O |3 x
蔥 2條
: W/ x$ R B9 a- \5.39.217.76蒜頭 2粒（切片）
$ V5 T H1 _2 `0 p/ X2 l! X4 ^4 _$ x0 q公仔箱論壇冰糖 30克
0 v( G+ y; P3 z0 N& q; u! ttvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙
2 x& u7 i# q' o. S果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ Q0 o* i- N1 I0 \
水 3/4 杯4 I5 _5 O5 g5 @* ^$ y3 {; s
做法：. L) p0 [: g9 p* u3 B4 i
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
; v: J) ?8 [8 M8 r& [2 F5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
; O4 M* R: }2 E4 g! P: x# C先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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