重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇3 J0 N2 m" R0 a- r
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10人吃了 80多隻
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5 C5 ~! O5 R o. V& t「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
( _( e- I: J! |$ E- C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! p3 ~, Z5 {6 C. n
$ Z9 x$ o1 r% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
3 N& l8 R, m q公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。5.39.217.763 P% P0 B7 Z9 k: v
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撈蟹之旅
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9 W0 d& s, z. G5.39.217.76我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。* F/ c y- `5 `3 E, W
3 ?) W7 W% ^' T `& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i1 m% Z6 m2 d( [$ V5.39.217.76漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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$ U0 o' I0 T! ~6 y. t$ ^9 }5.39.217.76■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。$ z; ~" L* C, x: d4 V' U2 I$ H
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9 l. L1 b O& b: W% ttvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味+ L* R5 V" A. D5 Q* u( G& y0 F
+ a; ~2 _4 j: ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 y6 W( c x5 u9 q* \
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 Y! G% M5 o+ z/ C) `; T
, X4 P3 D( S6 E2 } @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. V6 D! n u9 e }/ `3 ~* S
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇& }4 r, g1 m9 Y( f
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r6 E: |5 l5 w2 X# j
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9 L8 @, @* \* W' p( d養殖關係令體形較肥厚5.39.217.76! B( z) L4 ~ }4 C( R1 x! a
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- J4 W! K, ], K* ?蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏7 }- A! R, d# C; ~) r) B
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb# G, D7 j0 k3 m# [8 J8 A
5 r- L& ?6 d+ |$ Xtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」0 \* w, S* Q/ ]' g8 C& w9 F
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廣隆行 (上環永樂街)4 {8 V' ~$ o0 [9 `' M, A
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
& y! k' A# @- b. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E/ J- V) ?5 u o! |6 h
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5.39.217.76( ?! E% N( A( j. M" r4 D
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蟹粉炒年糕¥ 801 J0 Y' I* C! }/ V1 L/ D* w" \3 F
2 r7 b# {& R) _- o0 c: h- S公仔箱論壇煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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" i8 m' c4 Y0 p9 k5.39.217.76王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb @% m% s5 {. J, z* V, n+ M: ~
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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