原料：
* ?( Y! y! f( N5 O8 o6 G. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
0 M: _$ w5 v, t惠州梅菜一棵、五花肉一块；; Y8 @5 W5 q& e7 X$ }' e% n, h3 A& N
调味汁：
+ T% [4 O" h' Z! ]tvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.765 J [3 U: i1 U
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, N; b- f) {& H+ Z公仔箱論壇做法：
$ `6 r3 Z( P0 u0 g) j1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇( X! n* x- R0 R4 P, }8 C7 U
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3 j$ x1 O6 N, @( Z5 t7 c- v1 ^5.39.217.763、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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1 K9 G1 r7 f# @# ~" A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 O5 r0 F5 J, Q! Y1 k* C- c$ S
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；% }; F. q3 r4 ]& u1 |4 A- L! A
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.76( m6 `3 @7 |0 h/ ?6 m# b3 C
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
: _9 s4 o' k8 |! J6 H7、均匀地浇上调味汁；
) K8 E# J/ w7 S( o2 ^) }公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# I# i, M% n7 O4 v
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: i. c1 _( S; A. v8 E& z5.39.217.769、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a2 R* ?1 k$ Y' Z' T: Q; c
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
( |% t$ @0 U4 p2 n公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
( z- V4 }- }* @, x$ ^% y5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb% d/ e e# l8 i9 Q% U
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: ]* P# a' @$ A5 h0 o公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ k- n+ m! L- q# ?! m. F公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
6 O% z Y5 a' J$ P! A' [( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb% @# o4 a! S/ }# o5 W+ l/ h: L
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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