原料：
. [ e3 J7 I9 T6 e5.39.217.76主原料：
$ @7 G \4 `4 v4 w, Atvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
. w; T# Q% m, G- L& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：+ `4 N- i$ n" M$ J) H0 \6 x$ z& r" H
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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9 J1 z& g$ K& @% j; t: I" i: U. {公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 ?6 `8 \& s9 ~* p: A& V1 L+ U' y
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb: [1 @7 A, [7 x7 c
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
8 Y* R6 u; {* e$ @tvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；& b+ r- o4 n; d
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* j# v! ~8 E( Btvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
' U5 L; |5 g( Q0 i6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
$ |4 }1 y3 T) Y+ `2 V. w) ?) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
% x5 B; g [/ d% c. H8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；# I- z0 M0 ]5 Q( u
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! R7 w- T2 ~/ P& g1 b* o公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb" k) C5 E3 M: f: ^2 r
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
2 t, a8 c( I3 Y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 g; @4 r) d+ I6 f5 s4 @
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菜品特色：
( n, b3 g$ Y6 p4 _+ g色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb* N% |+ s4 K1 B# B3 [, [" t
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
& l# ?9 \1 h( Z: B8 V$ ~梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
% ?# u8 _9 g& G. X) j: z2 f& B p公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇5 e% N8 e1 }- K! @2 _
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
! L& _' X c9 K3 h2 ytvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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