原料：公仔箱論壇' x/ O* H% P( g4 @5 P( g
主原料：
# N9 P3 }1 P1 D7 n1 J公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.76$ @. q& b$ G K* T: ~8 _ \
调味汁：
2 P O3 c+ Z. q- i/ g; B7 a5.39.217.76姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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0 W- C q+ u- f0 K- ]9 O9 `tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇- ^0 Z7 h+ h2 C1 I- g% Z
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇4 E: g: Y( m( K" ~6 Q
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb1 a4 J! V- x1 S0 G% d
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8 N( x, o! X! ^; E6 X1 _4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb. i# N( I* i) [# J2 k- @4 l$ K
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb& T3 s5 \( [- T, V
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
+ F9 p( P' W# Q4 ]* Z6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
) @! r" s+ d( k* a' B6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
3 f) K9 Q) G2 Gtvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.76, \4 L; G& {2 b
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb5 c) V& C2 K3 ]6 q$ E. R6 J
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菜品特色：
0 Y# I# _ e; h( Otvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
7 r7 {( Q. }2 m, g“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
& I% K7 _: I' p/ x2 C* }% s梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
4 _. F% h" `. s0 v$ y* Ftvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
# }8 G7 ~5 u, ~' Z; N2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
: F7 l% v! p. f! d( ptvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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