這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z) `6 E0 b+ j
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材料:
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. q) A( s4 C9 h苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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) G. R) c) o- p2 }tvb now,tvbnow,bttvb做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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. J+ E( p" c& q+ ktvb now,tvbnow,bttvb2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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. Z7 Y3 s* w. `/ q3 w$ G+ F& m- r( K5.39.217.763.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb" b7 [4 f, s4 e: p8 @. [
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+ D/ }: P! _9 t f3 {. Ptvb now,tvbnow,bttvb4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 R' C* q% k* e. J
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.5.39.217.76' Q5 S' p% t3 N& I/ U
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.5.39.217.768 p2 N% G- n( P0 `. c6 _
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2 v8 h# X" X" v1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.5.39.217.769 N, f. _5 B* Q: u) ]' h) F
8 s% e4 K) D1 q9 X2 M' M5.39.217.762.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.公仔箱論壇5 W0 G' a2 Q; Q v; o
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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