這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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, l$ ]/ {; ^8 Q& N: a) E/ q4 v材料:
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, X& ~3 ^5 N2 b) a; M! W( o苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ S+ ^1 T: d( e" d5 q0 {2 l8 C
( P1 _7 _+ \% v6 x8 h& g做法:4 {, |, F/ v4 G
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇8 g5 m! d* T. A! c; s3 C1 w0 e
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" k9 l0 R; F, k4 z! `- M/ J9 ~2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& ^/ n! D$ ~+ J2 o
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+ I. M* b( B5 _6 M0 n. f: [6 m4 R公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.& T3 }, ?& B5 O4 I9 ~2 X- p4 l
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.5.39.217.765 y! H, C! D6 n7 `- u
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 c1 X! G, D, i
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇; v! b$ [6 v; ^( ?4 A" o
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! {& X% L' b& Q% X3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 {. X& k Z- {: k8 m
! Z0 R4 y+ S7 b% T9 S: h3 h2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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