2 H1 v. m! p C: S5 {7 G5 t燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb% u% L# h% P+ r" J `( s5 E1 B
公仔箱論壇8 L5 \) x1 ^! j/ C" T) J
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
& L/ ^/ R2 I- Q# W; |% f, @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 M# o2 ^* X9 M- C2 D
; G5 y" t: }" d2 e公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
; ~ E6 a/ n! g t p9 K/ q' {0 d5 i% htvb now,tvbnow,bttvb
0 M3 R4 @5 T- Q w
4 u+ }# I) N; ?9 h) T5 {岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。& |5 V* {5 {. T0 T) ~# [1 i
4 A3 C5 p: c8 y! P" L
9 F1 r$ |* {2 f* {6 O+ G4 I公仔箱論壇傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。& o" a {' u/ y' C, t* o: _3 w( o
1 w) O& [9 [" o; {
4 E+ ] V. N+ j& j2 m海鮮盛
3 U- U+ k# m. M8 ^) R0 V" ^9 g5.39.217.76單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。0 _" M5 U% x" Z% O. v/ _ G) Z
, l' g7 u6 j1 R; n2 ~8 h
! t2 a2 O" I; ]" b1 {+ j' C, Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 D. k F) ^2 R( t+ P電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb8 W. m! S1 Q! m# q: {& Z" E
Q Y5 Q- J \0 x選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 r; M }, ^
( U4 K% x) _8 B# p( `4 ~公仔箱論壇岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
8 D5 h, O6 }% A. H8 e3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 Z' T* ?1 \' u% s) a0 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 k) E7 Y& V! M0 ~
北海道毛蟹時價約$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N h4 M/ G! G/ a8 V+ _
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。5.39.217.76& v8 G8 ~& Z9 l' o
8 E$ E, x+ c+ E* W 3 j# ]) j6 y6 {* m, |7 M7 A
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。tvb now,tvbnow,bttvb( c% C4 e3 }$ R+ @ ]% F
tvb now,tvbnow,bttvb2 R, x3 k3 C ]0 C3 i
 tvb now,tvbnow,bttvb; s! W4 q8 a! I# ]
自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
- j) L! k$ o. I4 D: i5 {2 F# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d8 `& s7 a- y/ b' R
 & |- G* U( @# }2 o, `) V. W
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。5.39.217.76, G; M- ^% F! R
5.39.217.76; Q9 q7 T) y7 y% d' R3 n
6 ^+ l- U$ f$ P# s& p# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道珍寶元貝皇$58
# z/ m- ~7 d# m6 v% S! V) {老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p7 ]; _ h/ O+ c
* a6 f `3 |: V# H/ o
火山燒
) S1 |6 [8 K0 x/ C銅鑼灣駱克道The L. Square( M1 g8 f- Q, ?" |/ E
tvb now,tvbnow,bttvb! G" v9 \: `! P5 E
熱選新店
* T. B' M8 k% z古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞
: `6 l$ X1 l9 l* }3 J$ Ltvb now,tvbnow,bttvb近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。5.39.217.762 P F* z0 x: c" q
5.39.217.76; T1 r* N6 o6 O0 A
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ o4 b& x) b* y7 a
' l, x* ?, q: k+ q
" y* i* `6 V& K' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒牛尾煲$1280 e* p3 W+ w. z2 r L. N6 e
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。公仔箱論壇: m; w" O7 U5 a$ O$ d
tvb now,tvbnow,bttvb4 x+ b6 k+ B- v, L0 D
 * Y) u6 w6 J+ U
瑤柱浸雞$138（半隻）
; Q" z7 \' U' B1 }7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
0 M7 A' h& ~2 a y4 Y4 ]! ]tvb now,tvbnow,bttvb8 o! H, ? l1 U' W- F# P
盈福小廚
# K# X; i% C3 w+ c, w& |! J公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道' Z# C1 H, |4 m+ p
, b' R9 _. K" o" X9 n+ e1 a$ K" |5 htvb now,tvbnow,bttvb# y. K+ ] ^& r7 w* ?
完美主義 心機湯麵靠啖湯 5.39.217.768 ~' e, F. f {! P
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。& z: n6 C- D9 R: H5 ^, `8 E$ l
$ N% T/ y. ^, A6 ~: z黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
" n! ?2 q* P& J3 V- z5.39.217.76/ `; O1 d9 I' f4 U- Y3 w
. n- W& u5 M8 Y0 p9 O" _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶麵$58（珍寶）公仔箱論壇5 z2 o* ~! N( v3 S- H0 U9 k
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
% u* L, \) s* p0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 U* D& F! v7 o
. w @4 G9 c$ N H- I5 cNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。tvb now,tvbnow,bttvb. I, I6 L0 O! @! e' E
5.39.217.760 ~+ D7 H- U" j& S8 Z$ a
慶麵
- I) `/ `3 t% `/ E$ m4 H3 y B5.39.217.76大角嘴角祥街
& P& E9 D+ O: U% H3 E4 d1 y公仔箱論壇
' M: h* _" P+ c0 F公仔箱論壇誠壽司 堅持傳統江戶前5 U# ]: f# z. P7 P. H
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。" M* j! v ^1 t8 C, A
公仔箱論壇7 S/ D0 p6 c) r
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
# D, Z1 r" \( K4 d& ]. Ttvb now,tvbnow,bttvb" D1 U4 I; e: }- {6 v
: y+ n' v( _6 Q% H江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
0 K* n8 }5 L- O: l6 z! J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X2 |& g; k, g* v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, u+ f" m, m0 n- o" ?' A7 s
德島半田素麵拌海膽醬$168公仔箱論壇3 ~" d. @, X/ u
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
5 w& v: E4 q z" @0 ^; Ftvb now,tvbnow,bttvb- c5 |6 k+ h; T: e! _ N0 d' L% w( ]
誠壽司公仔箱論壇8 }" v% D" h# A$ L0 l( ~: S
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 