" _5 W, L' N' A4 c青森縣活紫海膽：原隻海膽大大片，保留了海水鮮味，鮮滑帶甜。 : D! O# R; O6 M ~1 k
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別誤會，這家叫「武館」的店子，並不是武打會館，而是專做Omakase（廚師發辦）的料理小店，由阿武和太太一起打理。二人外形前衞，阿武一頭金髮，太太則一頭紅髮，穿搖滾風黑色tee，與店子看似極大反差。公仔箱論壇; i/ h+ x w" J6 |; D. D2 z) z" ~9 c
6 b- _) N% E8 W' v7 M) Ctvb now,tvbnow,bttvb甫入店一刻，有點擔心出品港式化。試過後，完全把這疑慮抹去一空。原來入行20年的阿武，曾在名店「Zuma」當壽司師傅，又曾赴仙台的壽司店交流。他對食材很有要求，重視新鮮天然，開這小店也寧願只開晚市，專注做私房Omakase。
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雲集日本時令海產
' f+ {5 Z4 n- t, {$ W公仔箱論壇這裏的日本時令海產即日空運來港，傍晚六時運到店裏，客人席前即劏即切，給客人細嘗最新鮮的刺身壽司。原隻青森縣活紫海膽，上桌時海膽殼的刺還在擺動，殼內保存了海水精華，甜美滑溜。三重縣真蠔也滿載海洋滋味，肥美creamy，重蠔味﹔還有甘甜的青森縣貝類海鞘、魚油豐腴的大間拖羅、清甜的熊本深海縞鰺魚、魚味濃的福岡鯖魚，都是他有門路找來的。同樣貨色，換轉在別家高級壽司店，動輒過千元，這裏八百元起便可，平一截。
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「全店除了人之外，所有食材、調味、餐具都是日本貨。客人付得起這等價錢，當然要拿出好貨給客人吃。總之客人吃得飽，覺得物有所值，吃得開心，這份滿足感，用錢都買不到！」酷爆的阿武說。這麼有性格的人，叫人聯想起《深夜食堂》的店主。
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訪問當日，日本空運的魚產有大間拖羅、熊本深海縞鰺魚、鯖魚等，魚眼魚身泛出光澤，十分新鮮。 5.39.217.76% J2 n/ `& p- n# `* I1 q7 A1 i
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P1 F8 {% n7 g5 ^# S" C) E9 Ytvb now,tvbnow,bttvb三重縣真蠔：生蠔大隻肥美，蠔味重，充滿海水鮮味。
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熊本深海縞鰺魚：魚味清甜，魚油頗香，魚肉結實帶爽口。 6 h- z) c a F2 _2 F4 F
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水母：不經加工，爽滑creamy，滲清甜味，口感有點似蒟蒻。
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) n6 k: T4 D& W5 b1 x, z公仔箱論壇武館地址：
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4 ~ u/ I: O. _) o6 _tvb now,tvbnow,bttvb平均消費：$900（須預約）
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發表於 2015-6-23 05:04 AM
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