材料
8 x+ w3 o! o+ f+ k4 _5 K# ?澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升4 Q6 D, S4 S6 U$ j
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餡料5.39.217.763 i) e+ C" y. H5 z- ?4 Y8 S
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
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做法tvb now,tvbnow,bttvb; [- p8 t8 {( _$ d! h* r
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。2 u% S2 h+ Q: w, u1 k+ |( J& R
1 m$ M' g2 M2 W( r& N5.39.217.762.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。5 O6 E8 n0 A6 Y
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb' I7 A( r8 y! X7 Y. `
5 ?; F( K k9 y公仔箱論壇4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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J, M( h& l- v! V5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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