材料5.39.217.76. P4 ^5 A& `4 S. B: d! q; J/ S1 J
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
; }0 F+ J; Y: Z& f# O8 M2 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Y( L, `7 Y+ i* t1 B6 S3 y
餃皮" J, u2 X7 W) N/ x7 j
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。( {# }) e$ w! j, r3 M: X
公仔箱論壇* n( k* e# x! Q) g, T& y
餡料
8 d2 D( ^" s2 k ]1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克9 c6 U9 ~ r% Y `. l0 F' W; x
" D. l9 q- V8 i! E7 M8 Ctvb now,tvbnow,bttvb醃料
: p, `% L; e3 c: Z公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
) U; m8 c% I' m* n# k" ` c
$ D5 t- x$ I; J* y7 L1 m其他：生粉少許、葱段適量
9 g* ~ N; V, R/ A' \5.39.217.76$ T/ q! p( l! U4 S9 s" G2 x
; ^6 T6 G* Q* W! `; t1 n做法
+ o6 I& h. Q* |- [公仔箱論壇1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
M$ F" ~- J! C. J5.39.217.76
* c+ k$ K$ ~1 y0 Y9 u( Utvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。5.39.217.766 F* X, ^) A3 k
公仔箱論壇/ m8 z$ |) a# G7 m9 G
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.766 l" X8 P X* ` s) n/ r: n
- X+ R, i" M! q& z& V4 M8 G4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。) E* b1 [3 j! J5 B8 H
, T! I4 R, B2 B: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
7 U/ J( W2 ~6 B' F* n' j3 [5 ~5.39.217.76
% |+ V1 D. {" ], ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-8-25 06:16 AM
| 