Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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4 y* |2 U; Z3 y公仔箱論壇克林頓都食% B' c6 h# ?% S7 a% q Y. \
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0 l- l# i0 {6 Z5 D p1 Z- S; n( |. n* WPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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' f; W: p$ E* K3 y9 q公仔箱論壇招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb# a4 t9 R6 l4 c3 r1 z$ B4 k
; o0 J# c8 `, d) y越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb! q! O8 x' q) d+ z
4 g2 }# }0 ]. u+ @! c碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。/ p# ]2 ~/ E) J" k5 H* H
t" X6 e, Q8 [5 D5 [, X6 v5.39.217.76越南蔗蝦每隻$48: G0 z) z! d" r6 K" B/ d
% y+ `$ h. O# S4 i o; W蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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8 r3 v1 q. ~6 n! ?) m5.39.217.76椰汁眉豆糯米泥$24
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?" x- `8 ~! v4 c8 A5.39.217.76眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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1 Y4 |+ _) D6 K r1 `& M [: t+ dtvb now,tvbnow,bttvb香脆豬肉春卷$48
) Y- K; p5 F/ }% ~2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q5 l8 |6 L4 a7 d脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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0 m9 e0 |! f, s5.39.217.76Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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1 ~* H; ^& G4 A/ N# btvb now,tvbnow,bttvb■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
7 y2 s6 a; Z- ]' G! P3 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 p# J8 G& ]4 ?% d/ j, c& K
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W/ N h) a5 }8 ^: O$ btvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)5.39.217.76; |2 C! M1 ]9 ~% @$ Z$ }2 s+ i ^3 t S% L
$ q) b1 t7 u* H, Z& T) `6 v# ^5.39.217.76越南名店秘方湯底
4 h% K$ p# \- J7 v$ v9 ?$ t5.39.217.76香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。5.39.217.761 M6 e" P* M* P6 S/ `. ~0 }6 V# o: [
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薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb; p' R$ Z6 V8 C# ~
; G! o1 \/ O% h" l新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 5.39.217.76/ g2 G$ c* o% W* {
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生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B% _7 Y0 M* i( p; S7 Z
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明爐烏頭魚$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 M7 X4 x! {
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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! N+ T+ w- `3 v: F4 K5.39.217.76新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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