佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！公仔箱論壇3 ~7 i! m/ U+ W
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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, m$ @" f$ z3 V6 M* J+ s4 ptvb now,tvbnow,bttvb■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。5.39.217.760 g% u9 V; h4 q5 e( D$ V9 z: I: l
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0 Q A+ U4 w O# B5.39.217.76■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb& C- A/ I' b: A( }' `8 j0 g
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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! |# J" s6 g9 Q% _& x4 |; F8 etvb now,tvbnow,bttvb慢食燒鴨腸粉 不會催趕
1 W/ S) B y2 m% o" @, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。2 H7 `* U1 F- F9 G0 ?
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豬膶燒鴨腸$18
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1 l# Y' [: Y3 F* h* G# N8 Mtvb now,tvbnow,bttvb煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。5.39.217.766 t( M# k/ |0 ]7 j
+ P |1 s) F9 a/ P6 D* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉魚片腸$17
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: ?9 w0 U5 o" Y& |/ l# J: z5.39.217.76粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
+ o z. J) _* `! utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! t$ T8 k' U( l. y+ e5 @! z
鴨腎菜乾豬骨粥$14, O( P T# [2 P4 i& I7 {. j
0 ~. B+ D7 S5 G/ u鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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# q% c" Y7 J3 u5 Q: E# e皮蛋瘦肉粥$17/ V% P. T: |8 D# c9 A$ t: y# V
8 i% |( u: u8 U9 xtvb now,tvbnow,bttvb用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。% J/ _% S8 w' n/ U: A: y# N6 p# }5 a9 `
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蝦米臘腸腸$14
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- |0 x$ Y K6 D切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb( q" n9 \8 R; ^$ Q+ o/ J3 h
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)5.39.217.76) F! W) J0 {; z
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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