踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
& {- o$ ], O4 a" h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 K% x. v9 T, a2 R+ \
百變形象公仔箱論壇+ d2 `6 l% I. H, k8 u- ~$ ]
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇- {" k% {9 M1 Z8 X8 z- C
- ~: h: g) }- R: C$ _tvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。) D" Y3 y2 t/ l% ~2 U( I' C
# n) _; G2 M8 J4 d6 ?3 dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $988 M: r1 j- L9 G D# C: j6 C% `
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇" w9 W. s% |/ r
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
" ^) h; c) g' \2 z' \5.39.217.76東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
9 {! M/ t2 H$ q# g$ A7 a0 ^7 m5.39.217.764 g: J* Y4 E5 Q# v4 z y/ I
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
& s7 O3 M3 @; g▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
E" \7 A* g2 C9 j% B$ T蟹粉野菌焗法包
, F* t! l/ H$ K$168三件; _* W" }3 w- L$ w% S
5.39.217.76! d u! K c$ v( I8 G' R) u, x% L
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb/ y* |! a. c$ r) Z8 c+ l0 {2 m
東北粉皮蟹粉 $50件
% p4 v! ]! ~. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?0 l, |7 o+ S( n7 s3 c# R% @
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
7 y8 U( _4 B/ ]5 H* a1 \7 btvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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1 S3 n" i, `7 O7 f4 h; @0 M在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。4 W" v# X% B* B. o1 f+ R
蟹粉五穀糙米 $88位
( r0 d3 U/ y5 q, U# h/ q% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B% K- y4 ^, R$ p8 o2 O( y6 F食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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& u9 j: _ B$ `& A8 L+ A& f公仔箱論壇內外兼備
* g% C5 }, M# y% N: A' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇5 ~4 `% E* f+ [/ C$ F
/ i* ?0 z4 N- D9 }9 f% T0 Ntvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！: I$ z9 d: m9 o0 {5 V0 f2 ~
公仔箱論壇( E$ T2 j: D+ Q6 O* a
大閘蟹粉水晶盒 $295
8 {0 R) ^) s$ v公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！2 ]' `9 q% v; E& V
9 i$ |, ^) d( R& v. \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
+ r7 o4 V" U3 _/ e+ O5.39.217.76▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
- c9 l8 d; E4 V' o" B7 F3 o5.39.217.76▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
9 S% D4 x e% R4 U0 w. X' a( O公仔箱論壇
& T5 x' y7 h5 j( |# _6 l/ W' T: b8 Q蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb1 q% ^! G9 L6 p
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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) H; A5 w, z! { W0 y蟹粉脆蝦丸 $420
0 v3 q3 G; [% z8 etvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
9 p8 e( E9 P8 E$ N公仔箱論壇5.39.217.769 j7 b* ~1 ?' c) d; D( x- ~
腐皮蟹黃卷
2 H+ q. ?4 I3 X2 D% i6 M公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。& U' {' _2 k: e2 ^1 t" j Q
( n8 P& a7 _) }+ jtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
, i: k' l3 }# e7 l0 w5.39.217.76糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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2 m& P+ D3 X2 x1 O+ f! h7 |私房喜宴# V: G/ H+ S1 m, ~$ K2 g$ I" k5 B
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。# j% v2 z$ X g$ ~
3 l9 {2 o; _, X$ E2 e5.39.217.76整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
8 n3 @. n' b% q1 M9 p6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q% ]9 v4 d# \公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
3 F; \7 f6 R9 K1 N( mtvb now,tvbnow,bttvb8 H. M1 Q; Z1 R
私房大閘蟹宴
/ W8 n2 R. Y6 }- u6 j( b4 `" r* {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
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+ q3 I' r, [7 q- d P2 y! jtvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。: E& F$ X0 i5 w( S
% d2 u, n/ k( F; E+ v! ], `公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.76" i2 ]0 t! y) `. B0 I G
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.76; v- j$ e1 W) j. g
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魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^6 }+ z& O) Y. `( X& c a+ p
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇/ I! I, u( O( g3 E" X0 x ?
5.39.217.76: w# o4 r* ?# u
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
3 Y$ }; x0 G- O. ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb" p/ @) B+ X, w0 \
1 x) |2 K# [1 t) @: p9 r8 I5 J5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 B5 w+ @ ~! r1 h小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。* |9 X k; I8 X# O
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇 Q" b% _( F* s$ d# Z1 S
公仔箱論壇1 I9 r2 d0 G3 r+ G5 R9 `
火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb6 z. B! Y) ~ B8 {
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
6 n9 S0 ^6 D/ z. s$ U7 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; X) z0 J- e z
大閘蟹粉糖醋麵 $128
% \$ S! }( x' Q7 ^. s8 g5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B# E% Q, Y9 F, e& Z$ l# G, N7 |
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, Y4 b/ R" m" U5 M# L2 R公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ k+ z& u/ J
3 ~8 Q1 c% s) ]0 ]. f* ]' s9 _6 t5.39.217.76
, T& T) ?0 t. }0 @# N& {( Q0 w6 u公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包5.39.217.76& v( ~' r4 H" w q
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東北粉皮蟹粉 $50件
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 5.39.217.76$ G) i) _: e9 J# U w8 |
滾石啤酒大閘蟹（時價）
, e8 k' ]# t5 l" \" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z- O1 v- R% T2 ~1 A
) W4 r+ l& ?) `5.39.217.76蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇% k" a% n% s8 p
公仔箱論壇0 t+ |9 _$ M0 e( e8 E0 Q+ Q
 5.39.217.76' i8 R/ k6 s9 u' ]' R
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇% B3 c: q. l6 d9 G1 j2 g' z
2 z1 i a0 h* B% O6 G5.39.217.76 3 p5 p7 g) m4 l( k& d5 ~
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb! L7 J z1 [# U" w" b5 ]
( B7 z3 Q. z( S3 T& Z5.39.217.76
# n& @. j$ g) Z- R: G3 i# T) y' z$ q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" {+ L$ P$ u! ]1 w
, _! @. b( X$ jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
. @& F' L$ \* m7 T/ ]8 ^# g* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* P9 @) ?4 k s5 s( N) j
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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) z* a6 x3 ?) g4 b公仔箱論壇
' t/ B+ q3 w% }* I4 ]% d金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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( _+ U. M6 [; J公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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" U, @0 y/ y _6 ?+ G) j- Q! \ I1 G公仔箱論壇 ; ~0 c( M( @6 r6 s9 O1 Y
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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' u6 K' t# r- g* D% t5.39.217.76
* A$ Z8 A. U7 v+ E+ `) d& y; Wtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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 公仔箱論壇: L3 C4 o. b% ?$ G1 N) q
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。+ h5 k+ L4 C% u3 n
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
