材料
* l1 F# q& S: H5 g H5 ?雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇( {% H! ~3 @5 Y; q2 Z) D4 }
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炸雞皮水
" V! s8 f. n2 ^, x6 f5 n- L6 R公仔箱論壇水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 T' b# j) ^- y2 e& n
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9 v* ]% Q) O+ G; r5 [; f t6 n8 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法! }- b2 i: V+ R9 A$ Z
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇; v* y* w+ ]# T: p
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 }6 b4 B% z h
7 D: d4 g( s0 r/ b4 d5.39.217.763.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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; z" S" E, J- a& i8 a公仔箱論壇4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇0 ?, a) S* Q/ G6 A8 \1 Z. d1 X
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。' g2 t" @* |4 J1 i' |* r
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。, _8 `# G h% ~3 T
. y W9 t0 k1 T) m. a6 X# j( S7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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