材料 公仔箱論壇" K7 \) P- J, t& X- X6 N
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
* X) `: r1 \$ I/ N8 t5 f0 g公仔箱論壇7 d' Z" ^8 A& R) F6 w3 ^( D
炸雞皮水
) u' A2 ~$ Z* F3 \2 d5.39.217.76水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 N m& O* h) q# V2 W: H* m* y0 q
/ K7 d1 A1 b: ~' h1 v j
5.39.217.766 }2 g4 n3 u& v' u
做法公仔箱論壇+ G5 |7 W; P$ T7 F" u
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
, }# Z: h0 s$ ]7 i- Q! m* Wtvb now,tvbnow,bttvb' s" F1 Y4 T/ J) N# Q
2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。( V& c: I' _; Q5 x
5.39.217.760 l, c _! [- U9 ]5 G
3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。; p" h1 O7 b- \0 O' q6 R+ x
; s6 M" G; X0 |/ c& B( p% l: i# Etvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
z0 S6 @) G: Y) S* x4 ?9 q! d9 h0 Y# d9 M
5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。/ W) I; |/ e' Q3 {0 a& {1 r+ r
" z }* H2 c( U2 n. z$ f0 z; o6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
% g6 y% {2 ]: s" k7 {' d4 K# J) n+ D3 z& J6 @1 ~5 X
7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 u. e9 L0 ~9 x
公仔箱論壇6 W8 K/ y8 x1 e t- j
5.39.217.764 A' M% F* P) Z2 j, D& `% n
貼士5.39.217.761 h9 g! }2 n: H$ I4 i" e& @
雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
% d5 \2 L8 D5 l$ K1 m( H2 J% ~8 d- A1 ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-7-6 06:16 AM
| 