材料
6 I" X3 f/ m Q1 _6 c/ w/ d黃魚 300克、雲耳（已浸） 40克、金菇 20克、蒜片/薑片/葱段各 15克、糟滷/糖各 10克、花雕酒 38毫升、鹽適量、胡椒粉少許、生粉芡水 1茶匙、蒜茸 5克 5.39.217.761 b. x; j8 |- C1 [5 j( ]
' ]' v9 R; G) |+ H4 h/ U$ u7 r醃料3 H) S. G9 V% h2 A8 t- I- P; J$ c
蛋白/粟粉各 1茶匙
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做法公仔箱論壇# \. K& y0 x# ~7 g! \* z+ N
1.黃魚起肉切成塊，加入蛋白和粟粉略醃。
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( r# ^" Q+ W; Q% i u; V W Z$ G2.將魚肉放入溫油中，拉油備用。雲耳、金菇汆水，盛起。
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3.燒熱鑊下蒜茸，爆香雲耳、金菇、少許鹽，盛起。; B1 F! J. U! D
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4.燒熱鑊，下蒜片、薑和葱爆香，加入糟滷、花雕酒、糖、少許鹽、胡椒粉煮滾，將魚件、雲耳金菇回鑊煮約 5分鐘，盛起材料上碟，留下汁料。5.39.217.769 W1 O; f- ]0 W# u. V( C1 V- c
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5.將汁料加入生粉芡水推勻成玻璃芡，再加少許油，淋在魚面即可。5.39.217.766 L' Z! f8 f( d) L$ o" |
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發表於 2011-8-23 06:15 AM
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