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材料
- `1 ^3 t5 w( N0 n6 g9 W/ H五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 5.39.217.762 h! o$ b$ w# N& i: d# W( W
; t' z& x* C _! I3 }: f調味料
* H/ b" N) ]& l# x Q5.39.217.76蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許公仔箱論壇5 c2 t/ m. q$ @2 S" E( p* C
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做法
4 M. O1 }/ ^+ E# i% b' F) K1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。公仔箱論壇' H7 f8 j. O0 j( s: \
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2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。公仔箱論壇+ R; n* H& T3 |5 f
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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2 Q) s% R y0 A+ f* `# G6 y0 ~/ M5.39.217.76加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。5.39.217.76: [1 ^$ H/ t# D8 }) G9 G
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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