楊其龍引入熱鬧東洋風3 W' T4 g3 J. D1 V6 k
新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。公仔箱論壇. O5 ^* i r6 \$ s% f
tvb now,tvbnow,bttvb: {6 S# z4 O0 N8 C. c% }% |( k- @
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！公仔箱論壇) ^" M. R" L, f: E: X# C7 _
" Z, B6 K4 s4 e# h/ z( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
% R7 y; e, g# G% C+ K5.39.217.76; c% O1 r; {1 E+ c" k
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
) K* m6 ^+ U# V, b: S9 P! O* N0 `5 b4 e
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
9 W! O* p0 o& Z# g. h* w* gtvb now,tvbnow,bttvb
! @7 T, s' B9 m/ T公仔箱論壇廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。
7 Z, p- B! ?5 e7 S! Z0 h: t" b公仔箱論壇. r2 ^8 F5 U+ r$ b) x: H* S
■Busy Suzie, A+ x" p. Z( \7 f5 N
地址﹕尖沙嘴廣東道
, V5 Z% {: F- k* k7 O3 }營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00! Y. g/ b! t* ^; g1 h8 f" Y# p
人均消費﹕$1000公仔箱論壇* h1 h) {' M6 {! ?6 C% {: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 r- d+ @# Z% _- {* T
0 c9 M q8 B# _2 U% K5 B
 ! v/ a! `( h( T1 g1 p. a
主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。
! t5 u4 q) c2 Y" p$ I3 O5.39.217.760 k( z$ G# k, T8 S( T1 B) Z
7 R d. Q" G9 g9 _3 A! I2 x& m& q公仔箱論壇一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）3 C' t* C2 _- R3 Z9 _, W* N
) f# @$ f6 e' s% G1 k
9 D0 Z; ?7 C! k# A v前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
1 r& H* W7 h, }- W' T' f& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ A3 B% R8 [) W
 公仔箱論壇! Q6 S+ [' f8 ^9 Z y( L4 f4 v0 H
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
5 `8 I9 |0 O" Z6 u$ e# ^公仔箱論壇
+ Y: Y* a' M. n) z公仔箱論壇 5.39.217.76: P( L) v" b. C
日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。
) Y. v/ \, k4 q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x1 S5 x( C; H4 {! ~公仔箱論壇% ^& ~ K J4 F
|
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 
發表於 2010-1-12 12:41 PM
|