1 W V O4 h$ T' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y! M/ A" l; A: Q$ a- \9 E1 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; C! S6 z" A+ q$ Z" k0 \
tvb now,tvbnow,bttvb. b W# L5 ^% q8 d" y4 f
娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——: J! v& _7 H" k7 V9 n
; ^* ~, A4 d9 J. y* q5.39.217.76来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 2 t* O, G* `. [$ J2 F
5.39.217.76& V. W4 C3 }' x+ K1 c0 z
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
5 n# [9 v+ x, R' n$ A: p2 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 }* L( ?8 S+ d# ]/ o( {
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。* t2 [7 ^4 V& f2 F* f
公仔箱論壇) G" n+ V6 Z/ \' {1 e6 j# r0 u1 }
阿叁虾是招牌菜
: E: C5 f5 X" v. o; y( F公仔箱論壇6 ?: k4 ?! o. ?$ L, U4 R+ N
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。公仔箱論壇' `, R _2 w/ H& Y' |% l3 X$ A
tvb now,tvbnow,bttvb( A& D8 Q; H( R
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 3 R. Y& [& O7 I7 e
tvb now,tvbnow,bttvb) K& c0 E9 D& h* z1 }9 i( o7 M7 X
吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。 tvb now,tvbnow,bttvb& c( j; e1 r2 b( D' q
$ [3 k" s" `9 ~( h- \1 M. s! T% m9 J! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。 公仔箱論壇, |9 E& s8 k: r! q+ ^6 n
* p @+ j( |" t J8 n公仔箱論壇热锅（Hot Wok） , |. V) v/ U( n t4 H, d
! O3 y0 j9 B& T( j# u/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, l- R4 K+ ]7 L
时间▲11am至3pm/6pm至11pm
' r, r( n2 g& [( V7 I5.39.217.76
9 o0 G" f5 {2 D* z {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 @& J6 `! a2 k6 o5 f$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" ]8 L5 s) X* ?9 y' c7 l
风味海鲜。寻鲜而来/ _' q& Q% g# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 u K/ Z0 [' B! n
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
4 O3 f" u( L- A' |& ]- Dtvb now,tvbnow,bttvb/ q% I$ Z/ |1 @
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 5.39.217.767 {' [% C4 Y+ n+ e. v
$ k& O) R: z6 _7 s3 O$ W; k* P" mtvb now,tvbnow,bttvb，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 D! ] ?! Y2 a8 v( R% W
3 {/ h! Y+ W& B/ o1 d! n公仔箱論壇他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 3 G( S, j& Y+ [* _! z) K2 r$ J
5.39.217.76% u+ c4 m) v1 M9 E# e4 }. l' k
椰香令人食欲大增TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z X9 V5 h! Y4 P. [# v* V8 `1 K# l
# `: @: r1 \/ e( M9 A2 A l, ?6 C虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
{ w/ w8 Z1 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ^1 l/ D3 L" p) M2 j* @8 \' k
另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 tvb now,tvbnow,bttvb, V3 Z4 M8 y' z+ W' a3 D
5 e+ Q" x* w' x2 o! S4 R: ~! o8 E' j4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自创招牌蜜汁鸡) ]' M/ r% L8 ~+ @" G) k/ F3 y
公仔箱論壇3 C" V" `& W1 P+ b& S/ S: N& h+ S
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
5 I9 L: T5 @6 q- Atvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 U, C+ [0 R, C4 H* C
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant） tvb now,tvbnow,bttvb! G( I$ Y8 @# P/ C4 n+ E
; i; e0 c# Z( Y2 ?; D) B3 U
$ o2 X7 w# i" }3 C% q j& }$ Y公仔箱論壇时间▲3pm至11pm
9 B! L4 o4 p, X( t公仔箱論壇' O' s1 \( m: e
tvb now,tvbnow,bttvb" z' a, W8 N+ s8 \" U4 |# }
+ S) z M+ y( u+ p5.39.217.76飘来咖哩香
5 f+ I: O( t8 w' a/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [% e# y& ]9 P" }' _6 b# N- k& F
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——
& v5 a0 U" G- v. U- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W: y1 k3 R+ K8 b在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。# K) l) n- j+ R* ]# q1 t' \
) G) d% F% }% K1 X
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 # \/ S5 `+ g, }3 z! k- |
- j. I$ E b! s/ Y不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
6 c& j; A, r" D8 t4 S% n公仔箱論壇
& Y6 R+ z0 R- ^# R/ V6 p: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手吃饭十分过瘾
5 Y5 |- ?+ o( \4 u( }
6 b$ E: ?/ k0 I$ V0 _5.39.217.76他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
# J1 e+ @5 h- a; ]/ X. \5.39.217.761 p4 t: D F* d4 ]4 R
3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。
' }4 r" h8 y( i8 B* ~! S5.39.217.76
3 W; [9 z9 w+ J" }9 _公仔箱論壇另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。
: Y( M( D2 \" q+ ~% I% [' f. a' P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! r9 T3 l) B2 v2 s4 }4 J3 J
老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。6 p( A9 `. a0 j
! `/ r) B" w3 u+ g v) p2 ?公仔箱論壇除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
4 e9 s3 U) I7 X0 b7 ?: `# m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ `" g# x ^1 f0 ^5 K
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
