[中式食譜] 茅台鸡

咖啡愛奶茶

【原料】
1 S$ C4 H# c' p, x- M+ X5.39.217.76            光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
( l8 o, [5 R6 s2 u【制法】9 W; d/ h- o0 h6 x
            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。" ?/ a+ M* o! f
            2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。0 x) Y4 [, A. L6 Q
            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
7 @; q: ]  s! N' Btvb now,tvbnow,bttvb            4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
* F4 A/ n9 p; }0 Z, I7 l, n# z5.39.217.76            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 }2 J" H7 k* m+ W  i. r; |
            6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
4 \* M* Q! P+ W! b" h5.39.217.76            7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。2 b/ L' _5 T$ d8 K
            8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。tvb now,tvbnow,bttvb/ O  M# R) P) @) U# t8 Z
            9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
) W  P, ~) h* ]6 xtvb now,tvbnow,bttvb            10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。: w% ~2 W1 z7 X9 b8 P# i
【特点】
8 k6 A3 C$ o5 G+ J9 d5.39.217.76            造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。