% u* e9 L0 [% q: E! R豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）
J$ m, v; \- E% a; Y% F6 }, v3 G8 S0 ]! C
 5.39.217.76) t% G2 o7 p# j Q' j
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
" B( q& k: n" j' ?, S) K( ?0 q
2 v) ?+ I2 X1 j8 `2 Z+ I& h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% d- s: v8 e$ ?) V% F
梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）5 Z, L" L/ Q1 P% b$ A
! [# \' R7 e% b4 v* \) }
2 c; d" S5 \% K3 f: o至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
& d4 ^4 J6 z0 C# R/ l* M5 U5 k5.39.217.76
' S S/ q& T& k! k: r3 a5.39.217.76 公仔箱論壇. `( E6 t! X" }1 N @
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）1 C& E$ z e7 r2 M% c, k5 q
j4 E/ G) P, }" t) n0 M9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B/ j2 K: q4 }5 e公仔箱論壇龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
@9 [( k/ f% s- Q L& v
8 i* B- A! Y% c4 U& H$ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" j: e* [- H0 H6 j/ `. R2 K! K
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
~, k8 D1 h, `. N7 k4 n6 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' C! @& l3 s& p4 ]/ S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! w! ~9 n' U% q1 [0 S
琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^8 N% a+ B; @7 i z
4 d/ l: c& m' I. G {5.39.217.76粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N% C! s5 N0 W ], K5 K5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb) V2 D/ F T, J' W5 b- U2 Q
不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
' H! J& V% T+ J+ X( Q3 B y" M5.39.217.76
/ W9 ~, s, r7 q! f5 g9 mtvb now,tvbnow,bttvb但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
$ g9 i/ N8 B. ^, \
; n8 D3 N! A0 J" I# f5 o$ K2 R5.39.217.76創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。1 i3 C$ n0 S5 s% v. e. ]0 l* C
+ S0 E w0 y$ J/ A* P0 ~5.39.217.76追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
8 Z7 n# g7 a0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ x" U) N4 E' [ x* f% d# o$ o
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。' [3 v# f! Y1 O" F% X* W' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 v) d- ]- ?; K2 T {
藥材配料炮製奇特滋味
' D" E# }1 W3 U, Y3 v5 g% `3 {' h
' C3 `4 D0 N+ I: V# F5.39.217.76於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 h2 n9 h/ v i0 d% _' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& X/ X8 @$ F4 | H
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。5.39.217.76# L2 ~) F% G9 H' o
* U' G3 p% c/ h) G5.39.217.76誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。公仔箱論壇. e! l! c" P/ i) L/ b3 p, \- T4 @( }
: X: B1 e% q" j& O. b+ x* q
子承父業
( r8 e9 C& b0 L# c Z公仔箱論壇鴨料理嶄露頭角公仔箱論壇, e7 X5 `' N% Z0 J. |. z; v/ v
2 F) {# l0 C" N8 M$ X
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
) Z1 K% W# I$ ? v3 a/ E. ` I: itvb now,tvbnow,bttvb. X' Q T5 v! j+ k
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
6 S" S- f8 Y: b5 \公仔箱論壇
4 z- h, J/ P; b. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。0 F' l* r# j5 E y$ i+ t! X
2 Z% P3 ~# Y N1 D% f公仔箱論壇經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。5.39.217.767 ~# z3 J' w; g6 m+ Y
公仔箱論壇8 k3 r# \: _. L: u8 i( l. B
功夫明星曾光顧
$ p% [2 e1 }3 Y+ F3 a: U9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' q! y. X- I- ?6 z% H
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。公仔箱論壇: ]$ F* f% A: k) {
" h; g5 [" `' J0 t$ g
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。- B! @- i8 o: I& a" ?
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
