材料
4 v, j4 e6 u) {7 N9 {花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許! u3 c8 Y, Q8 {
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做法
; } _! w+ o, H! M: |1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。
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2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。# J0 X3 Q+ x* b, \1 R& f4 q) I) n4 w
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3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。5.39.217.765 y. {: ~$ t+ z3 g2 s. S \
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貼士
5 J4 B* _1 v: I5 b* ?- b9 M. e煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。
3 x* O+ @" ]# _1 D公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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