[中式食譜] 蟹粉花蛤湯麪

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材料7 @- |$ L4 m) F% k5 `" X
花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許
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做法 2 N1 v& c0 |- D# A* G2 o
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。tvb now,tvbnow,bttvb. m7 u" {8 {* w1 c4 ]
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2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。
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3 ^: m! v1 i/ q- L0 K- q1 o公仔箱論壇3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。8 B; F& N' u% a2 a( X
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: J7 ^$ R& p8 ~5 T7 S貼士
- R5 |9 D5 d' \0 h: d0 x5.39.217.76煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。
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