踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」" ^1 \+ K }4 T: V# G! ~9 I- a
7 t% H8 l3 D9 j K& o5.39.217.76百變形象
) ~$ t" C- q9 a% K3 Q4 i0 ?8 a大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
) r9 t9 t* U. u$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 b; L6 ]! ~( N, x8 K+ z7 L* X蟹粉蕨根粉 $98
! x/ r- D: L! n4 T: w. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
. Q* |, o9 y2 v1 W. |5 p! y' s9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i% a; U; P' W9 m7 t1 w! ^5 |4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇4 @. T. a/ S' e! b0 E
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb1 f7 P3 Z! [& H+ m) V
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
; X+ a7 c# t0 o. }蟹粉野菌焗法包3 p! z9 U$ B {7 r! [: D% l/ `
$168三件
. i' t$ k- {: u! \) e# p- R V公仔箱論壇5.39.217.760 {" M% n8 t3 m: l
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
7 ]: n5 S3 h3 L; M' W6 r4 X東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb# V w1 F& Q; q i* o
% r8 I$ X: t9 e) l* {) v東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。, P. b& s' Q& f. J# h
滾石啤酒大閘蟹（時價）
C0 ~0 }) t$ U( j E8 e公仔箱論壇
) H0 \2 M8 i. c+ H5.39.217.76在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
4 P& K, v" E3 L4 Z/ ^蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
! D0 K$ B& G- p公仔箱論壇; g+ d+ o; ^. i9 B% t, p8 l
內外兼備
& Y n7 S# P! ~5 H B' C: O公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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2 r; o& i% J% C( P* r) q/ E: @( @公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ K- }, t1 ?, C
, Y, W. r+ v) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $2952 o* ]8 ?- A$ T; z% H% T; F+ z
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& ]0 }0 R* g- f0 |1 b2 o
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
4 L; p2 Z- q. H- m H4 `▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
7 } ^6 ]7 J5 b* Y) e% {$ }3 _tvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F I) q0 q4 I2 Q) l7 x
9 f0 v+ e. D' Z+ C' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254" m$ o# k D% G( t# _ b
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.764 s( p! x% {; i1 P) K
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蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇3 R( R0 N7 p5 J8 o; k: D6 `& g
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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p2 u' W7 m1 @( R8 @# Z! ]' p海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
L |8 o; |( a' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r! ?; J x `8 \( b/ e) I& |$ Vtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷公仔箱論壇" ?- K8 Z& y. r, R( z. q4 d3 T
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb, w0 z P6 {! q( L/ D& n- w8 |- I
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金銀帶子蟹粉糯米飯
0 W/ Y- B) u7 F9 Z- Q$ e糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！; ~ D% H7 Y( g- F1 Z& Z3 s1 ^0 j
+ H( ~# H/ m# I& s. f0 N3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴公仔箱論壇4 N& t, _# _8 b: o- g ~1 E
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
3 G* B# W2 {% N: L- H+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ k0 A* M6 P. N
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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7 B* g+ E- M) v: @# E4 y公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
* I0 U8 }& i9 B u" q0 L公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）
8 s6 A- w# z0 \) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d7 Q+ x1 c e8 y9 V% H1 \. O▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇4 Y4 U; y8 {/ z+ H+ Q9 H' {( i
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb" T# e V+ L" ^1 P6 R: W5 F8 g
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。$ s8 j! j- h A5 P5 }( `" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~' |. k; v$ n+ M$ S
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。5.39.217.76- ~# `) }& _5 r
`5 L- D) x. ^# m/ \公仔箱論壇魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb0 `6 Z2 T4 p: a5 C0 F% M2 m
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
! l' [( E. E9 w+ n# m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m) Q' J, m# o6 m) |
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
" e7 i5 ^( p$ H" u% H蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。" U. d1 ?% d' _8 a; y/ ~" n
' V- `; S& [4 r D5 m' I5.39.217.76生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: @: f& H2 T |' ?5 s6 t
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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! _ p% S e; g9 o- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)5.39.217.76+ b3 ^5 v- `4 P0 W7 h S0 Z
) y0 I1 W) X! y( F$ k火鍋絕配
& _6 m" r3 n" B; h. a% d天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& T" z5 W z5 u9 o6 T9 b1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r# X O8 j0 m/ `, A5.39.217.76大閘蟹粉糖醋麵 $128
+ c1 N. l" P* A% h& l5 K% v! w5.39.217.76糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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( m9 e3 x9 Y) i# l2 N5.39.217.76
& F* E9 r) ^# g! L3 s! ^- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
: B; e! D# S/ `3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O: y6 A: z5 m$ a- [& B" l U
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蟹粉野菌焗法包
S- l( T/ E) H' H" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" w! G/ j& F( @7 K
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.765 l' v. E5 Z% G1 [4 f$ ?- X
5.39.217.76/ v7 @9 ~5 p! ]5 E- ]3 \
2 `% u$ P1 T# W: Y5 M: m蟹粉五穀糙米 $88位
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" b6 S& C2 j+ z, v& o$ T9 L6 ]公仔箱論壇 5.39.217.76/ _5 I, R9 {: e+ ^* U' I
大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u' \' K! E$ w
1 Z# ]9 ?( ?8 r0 D0 x5.39.217.76
# H. ~( G; }5 L! ^& N n! jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
# b7 G, Q9 N" @4 G7 htvb now,tvbnow,bttvb6 }: `" x' E. |( C% t. H
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. E, k0 M* g% u* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u3 |2 M: t- ?9 Z A公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
i" c9 N; _( y; f; Q5.39.217.76/ F9 y$ V$ w8 n1 [: J
( r. r% g* b0 L; k3 n) Ytvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 {% X6 R: U: o$ W+ N% n公仔箱論壇公仔箱論壇3 R) m8 f1 o E( g F$ R- G$ ~
 5.39.217.76 I5 U* b; C- }7 p- ?
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.760 n8 E2 {$ e. ~0 k- q N' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, _! H$ v! |. \
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 n- p9 Z! e& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ x, v1 L, [0 y' j1 u) \- k
# u5 @, k4 c/ m6 [& |: Q( u公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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8 j9 X9 P/ e3 U( o6 ]5 H+ Y# @+ M; t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c* m# w9 y9 i/ F+ F' j5 O% d
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb4 t% }, F* N# g+ r# b/ y7 J- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, q" ^- i' h2 d
) `: L- [- J6 X. C# h7 X大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; T; u G) \ |/ U
, c3 |1 V' t2 Y8 p& K5.39.217.76
1 y f, k' w$ ~0 K3 S- j生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
