2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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$ j8 X" c2 x: Y0 R; l1 l5 i日賣過千杯未能上榜
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e c* ]2 r3 X
8 C, f4 u9 b( x' x5 z公仔箱論壇獨沽一味沒有星
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# k3 d1 B8 Z$ J% b■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……3 G& f3 @+ S: D6 g( \" G* N( a
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」5.39.217.76* B1 e8 |3 g& Q$ h$ V- K: x
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三拒奶茶而不喝
0 f& V: P: U4 s" t. Y, s$ A, w3 K3 V2 L5.39.217.76這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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# k5 Z3 j5 d7 {! v! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 公仔箱論壇6 S8 i ?2 r# s8 j" W+ Z. `
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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8 A7 i0 R& a4 K0 l* d* j公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb; E9 D& \6 [/ E0 X! J, ^
+ P7 L0 i! J$ ^: i( ltvb now,tvbnow,bttvb漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。+ r- l6 [! ~4 F4 l& P* \# w4 {
! V [, o# }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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* {+ d+ X9 _" E* m kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ l. J" P9 \; n) F7 m1 M
; V" F" ^ R1 G) V公仔箱論壇凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb# y; w/ h" V4 P8 c- n" `
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.76' t9 t0 B3 g, \) D9 z
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本地名人食家評語陳貝兒：
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' g/ ^0 B0 a, s7 R5 @' e比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; q' o6 U& E+ g' }8 R
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Michael：2 w% N+ _2 | r# R: j% f7 m+ p! G2 I
3 \1 d5 f8 ?% @# L/ ~; ktvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。# W( l, w+ z; o* D! C* Z
' F3 J- W! Z. r( J/ S公仔箱論壇劉健威：
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5 h/ Z0 O( ]4 ^! {9 R今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.764 v1 m d' U+ ~
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紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.768 R6 z: P- r. m* n( V: X+ w
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食客反應客人 Steven：5 @" H7 h" U3 _0 u, @
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
+ n/ [2 b, f; J ^2 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( D# ?, m0 o& ?8 Z4 N
客人 Oran：
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4 ^# Z5 @1 w3 H' X! Z5.39.217.76我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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@* y# t5 W3 l公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~0 X: A" H% ]5 [
9 u3 b7 A9 e L! K" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb# {: X$ P0 B* i$ @* |) c d
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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: i9 R/ H" ~3 A% U) x9 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 {$ [2 O5 S3 S
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7 F' C4 Z, D' Ytvb now,tvbnow,bttvb升至★★★
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2 z( `1 K: {5 r5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb! O4 Q5 z1 I( e+ w
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升至★★5.39.217.76* _3 S" b8 C4 i' d
- M! ~4 E) F0 t' s珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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$ i& G/ w+ I% m) r9 j: [% \" S5.39.217.76桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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( ~9 S# l5 g1 K5.39.217.76明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇2 f7 |: f0 X% n9 C ]
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb& }/ ^- N6 m7 [/ b
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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