2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！' L' o# \( w$ E2 ]( s
9 A4 u- ?! i( p! V& M8 R6 l公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇5 \7 `% V( a& @9 e6 P0 R
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇1 S2 v( y: ~/ r- a& M% q8 s2 \" d
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ v2 E0 A l' i3 x f
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獨沽一味沒有星公仔箱論壇" F! N. V* w2 H2 Q9 p, C
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……5.39.217.76- @# f3 j" A% e, F/ p; x
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」6 A$ u5 f# O! _5 F7 X1 N
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三拒奶茶而不喝
3 D, s6 b( o6 U$ Q8 O, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b% a$ K1 u$ x9 L( h
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熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q5 v. t5 Y% G7 K8 t3 Q/ a) Q
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 b* \# P7 _# {
5 M8 H1 X {' H; X# u( E- [3 ^5.39.217.76我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）. _2 Y0 z/ C' v U ?( Y$ c
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb- L9 L/ Z9 | w# X$ }, f
! S2 p- k) v8 C9 q# e, n5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。tvb now,tvbnow,bttvb( P+ ?, \* p" j# p
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凍奶茶$15 5.39.217.765 g3 ]7 q* p% y! Y" S$ [+ i
8 f# F9 l; o) |& J跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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% I, d' k$ V6 ?6 \本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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9 m: z( T- s* D' O5.39.217.76Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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% M% i8 I! x& t+ Stvb now,tvbnow,bttvb劉健威：公仔箱論壇, D, b0 r& v; Q
! I" m! Z3 G7 D8 D! o; k3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。% Y0 N4 W3 I! o- K( k
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紀曉華：
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, o, I# Q- K; n1 e# {6 ltvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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8 S+ ^$ c" I/ m0 O v6 {" [食客反應客人 Steven：tvb now,tvbnow,bttvb& ? I) @% A T' ]/ }) Q4 w) {
. h1 L) T4 `. Z' Utvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.76+ j6 R9 J* U( O2 l
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客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb8 j7 u8 n9 G' N8 m
' v( ]1 X! i1 f K8 } xtvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 R' F% M4 j- p1 Y4 [- t
; r. J! ?- f* E# Ptvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)0 U {, Z. f: j# l1 G
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升呢餐廳
7 {' s7 W: b9 u8 }5 y' L今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇" u. @, w3 ?3 {! h& l# ]& x
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: Z0 s: F* a! S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( ~1 G. e9 y; E' c/ e- L0 p4 v) D+ x# O
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升至★★★tvb now,tvbnow,bttvb" d0 k- k, V) c, K$ X
9 d2 I; b& F1 C8 T5.39.217.76Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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1 D4 ^+ ? Q1 Y. ^4 s7 C: x- B% e% ntvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.769 E V; ^3 f4 u
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& z' ^" T6 W" M$ H0 |6 H5.39.217.76桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇$ [% B" i* p. W8 o* t
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S4 [6 S5 C; J5.39.217.76明閣 (旺角朗豪酒店)
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) |4 g0 u0 v9 G8 y6 L福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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