2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb: u8 C7 X; f# v1 v3 P5 B4 \1 B
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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$ [+ B: `2 x8 ^- l3 [《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 O4 @) S7 T
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」* w: x! K: _' N8 r
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三拒奶茶而不喝
" x$ p: b; {7 r; t/ xtvb now,tvbnow,bttvb這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.76$ G6 O2 k( {$ i; s, x. U3 t# p
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熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 R% X3 @% ]* z3 i4 @
- z; H; W" F( f7 }( s9 h3 r8 S用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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9 D4 u5 t( H5 F5 W& M; btvb now,tvbnow,bttvb漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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T: w$ d2 _0 G葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( I. p5 m& _; E
7 ^9 u* ?/ ^7 \: b$ G" Ptvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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+ W" {! N$ [! w. Q9 D6 e凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ w3 }# M' L; P S4 m# ]6 s
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本地名人食家評語陳貝兒：
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! z- X, }6 q$ R! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 7 @' M+ G$ \ ?( p7 ]% h* C& P
# c+ ]/ ^, d* n# d# q. _+ ntvb now,tvbnow,bttvbMichael：tvb now,tvbnow,bttvb, C/ Y, W4 a: k/ G6 G
( T6 W7 g0 Y1 e. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：9 O- X: a8 ^4 ~7 c5 D! Z
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 h/ x1 n) G; t0 |! y- {# K
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紀曉華：- ?3 f0 s6 _# P. ~2 C; c! u9 |2 I
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, S$ {0 d4 {) W1 N! n4 p5.39.217.76想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.76% K7 |- x2 X/ Z* }' ]0 ~
7 z) n) m- E7 K; \1 btvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：公仔箱論壇9 l7 L7 g# u8 k+ r$ U; Y
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb! U- v$ G2 O# \( r. M0 o
- g9 h; y0 }* Q% a# mtvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇" D- l! G, f6 X5 H+ ?3 a W, u3 ]/ Z c
7 w, w* Y( P8 d2 q" D+ z蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb5 x% }! H) J. v, {; L! e) O* q' \
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升呢餐廳 公仔箱論壇( O/ |6 S* b J+ {( o% z8 S" c
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。( X( R4 J+ u- T3 q
9 j$ Z# V% Q2 W9 T3 Y9 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 B/ c9 k( A8 H
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% p& `/ t/ M+ t" `+ H: \! ICaprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.764 u; Y% X6 p n4 r
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' E& A" z; G- F$ X- r5.39.217.76珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇" r) n6 r7 P4 r2 m. h
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb( H/ `6 D3 x) P) [* w) F9 S
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. \* l* `% Y3 q6 |公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) 1 n# a/ k" N+ {. b; W3 G
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb1 S, x8 J3 M; @. a% \1 e- g F
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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