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口味：味香辣，肉鲜嫩
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$ p# l# G, n9 [; N. otvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 公仔箱論壇4 |8 q1 n; U! C. t0 p
% W- I. I, N0 p# `6 I& G4 H. `, h操 作: 0 @; h- C$ z5 ~& z8 |
N' i+ _2 {# o: Q8 M4 E* n1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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5 \; z" W" k) ~1 \公仔箱論壇2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；' Y% n5 T* _3 E- S g# w
6 w1 `+ ^. K( d Ftvb now,tvbnow,bttvb3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb* h: `% E! O, [4 W
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；6 y+ L! V, o; z
2 a& ~- F$ R8 Z6 W6 s/ U- u2 ~5.39.217.766.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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' z( F# D; X8 k1 c7 F5.39.217.767.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；% f: B: ]3 x' h* m1 G' O
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；5.39.217.76& k* s( r& g! ~6 x
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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9 F1 L: O( t( Q; ]. y: wtvb now,tvbnow,bttvb10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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