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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 t# a5 y) z7 r; U! R4 ]
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 公仔箱論壇3 H# Z/ y) c: F$ [( r: r
! \" g( D8 O4 O3 ?8 W: J5 j2 `, t: c操 作: 5.39.217.76* g. B7 }1 P+ [
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb# y! r: k) W. s$ H- X5 k& ?
: [0 H3 |& d' I! k5 _2 K8 c公仔箱論壇3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；5.39.217.76( [7 B8 U G& g. c i$ _6 _$ i: s
6 E6 A/ W& E% Otvb now,tvbnow,bttvb4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5 d4 f9 X9 m" I3 m/ H/ xtvb now,tvbnow,bttvb5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 N$ {# a3 t% P/ t* i
3 J5 v2 W9 D- T( ]$ M8 |6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；! U& o* J$ ~% C3 u
. m" ]' b# h0 A2 w, S* h4 j m& e7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 p8 N. E8 G2 d
4 N4 K: ]9 \% |0 ^8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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' L" Q& q( T2 E# c8 b/ I公仔箱論壇9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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& A F/ @# i& |, @10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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