時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。公仔箱論壇* }/ X7 l4 G: M/ D2 ^ O+ U
. R% r) P: {$ g4 }$ N: w) @走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- Y/ F/ V$ L' Z. e) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, s1 D( P; d7 F4 Q
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 O/ a4 C6 K& S0 ^1 h4 }
2 ?9 z* H3 B: _9 @7 Z& F0 ?" C粉干彈牙配料鮮美
& u& @/ W7 `' o& h檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.765 G& D; k3 i( \& H5 V$ Q0 g
9 \. h/ @6 a* }( M1 ?0 u1 S. t4 v2 R+ a公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 q4 C3 {1 C& L% s' H
公仔箱論壇: g" ?4 T# c) ~: o
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇7 Z( u# V; G% |
" L; G9 l+ r) b- J5.39.217.76其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
) [7 Q4 W2 ]5 O6 O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; M* d T0 T1 {1 o4 ~, t
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) {2 u% T# j2 C* o
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
" N4 M( {4 s. ^& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?5 }3 Q! \4 S/ k+ `& s, q最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
$ ^4 k( [! ^ w; r' Z: `7 Y* h公仔箱論壇0 u* \$ E8 n! T8 e. k
檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
1 N/ U, C7 e6 j6 u5 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 j* Y) @0 o9 c. K5 p+ ^6 |1 a
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb! z+ e3 ~: I& _& b) K4 W7 I0 L
tvb now,tvbnow,bttvb; Y* W6 I3 _5 b
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。4 \8 h# M' E* [4 [, N) h7 m
/ N1 \( ?5 x& n; Y: t# I u: Z& Htvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
- F) U2 z" ~9 u5 @# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
% T0 V1 W6 n8 r7 ]. ]9 \/ `( L公仔箱論壇
# D/ E* ~6 P) D" P0 N% w5.39.217.76一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。, H$ `( h) y; K1 c
D$ X, \+ Z: H Y3 U2 k" `/ j5.39.217.76雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
/ B" L; w, |2 t( ?5.39.217.765.39.217.768 ?3 ^5 u& m6 w N0 @( j
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
U+ V6 |3 A" R7 o* h( Dtvb now,tvbnow,bttvb
" h/ k" o' }, r4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇6 m& z* A. H; h4 B
) {, q O1 X2 Q; b2 l知多一點點
+ d- d4 |" o+ q6 O' X, t$ s0 r糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
" Y# ^3 ]2 a+ z& k8 Ftvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 c$ S: }/ u( F
J+ G5 t, J# g: I2 N5.39.217.76店家Profile5.39.217.76% W/ K. L ]! Z% `( A2 ^
主打：福州小吃公仔箱論壇) i8 T1 M6 _0 E: t d; t4 a1 c
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。+ [: N7 V. G' |& Y3 q
檔主：吳雪香
: J L! x8 j$ A: ^& V歷史：10年5.39.217.762 ^1 W' N+ m: [* m
環境：茶餐室風格0 t9 @! C5 o9 E3 F
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
+ b5 Q: H4 L t h! y停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
- s4 K) n& t6 i0 A) e8 E推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 K5 f* A2 q6 S2 ?% B
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。5.39.217.76" Y1 E, I6 ^4 l/ _0 X7 _
9 N6 E' s9 f& B3 _/ A/ e5.39.217.76“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 N4 |+ W/ I3 y- n
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
2 P: I- c5 i- J* Y7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238
( U: v/ o/ d8 d; c5 S8 O公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
7 E3 o. X T! T" u公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
