時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J @2 [' I" e
' m, t. P, U, `* N7 ~; _tvb now,tvbnow,bttvb走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。. I" Q" z2 p, }& W! J$ A& I7 U: y3 e; ]
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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) c! |! @& ?1 Ctvb now,tvbnow,bttvb粉干彈牙配料鮮美
+ A+ m7 x" ]8 d- C* I3 P2 K公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇' M9 h; G& O: \- u
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) Y4 u& H9 z7 l8 G/ j
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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7 o# n' E# K% h) I0 ?其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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4 X* K. P) x, G: S3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化5.39.217.760 P& C0 f8 d+ V9 d
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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* {& G) _5 n& U @; L最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇* q5 M( P4 B8 Q, e# T
" G: Z9 o$ n0 \* v& Z; g- X檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。tvb now,tvbnow,bttvb3 E% ~ k1 T. k" ]" I
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb( c) I& w8 O4 G( J
- ]4 j! O$ O/ m4 y6 p4 S/ B4 W) Ftvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇7 Y, b* w' F6 s( j5 B
0 e& }( p/ {% z( e8 ]公仔箱論壇親自做白果干2 O8 O% s0 J: c6 D+ {* s
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
/ g* h9 i; u6 g3 ^# i/ y, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. V# l1 K9 l' ]5 s+ q4 ~! s2 }
一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvb now,tvbnow,bttvb0 X# _/ y, X( S* a) t8 O9 u! X
i# J& Y, x3 t( C0 _' \+ M6 e7 W“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”# h ]2 q( v( W$ z) M
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。5.39.217.76& O6 [- |0 m, Y& T4 C7 c
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知多一點點) T, Q3 i6 Q ], y5 r0 X8 q) u
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇' O2 q, F3 p$ z$ B4 W) F
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店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } f6 R9 w+ L5 B# T4 ?
主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 t3 _9 I! _1 Q, z. [5 l5 |
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。2 T4 M' Z$ B2 u1 ~2 F5 u
檔主：吳雪香
8 C8 Q# U; C# c# j# }5.39.217.76歷史：10年
# |, H2 ^; x9 x" a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格
& x6 e5 P8 ]3 R3 K價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
6 ]1 k7 ^( `' }+ u: a+ d停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
: t4 j: o K* X推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
" a3 o, T! Z3 f- M% E8 }心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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( h8 A. t, A; C" L0 Q0 n+ P; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
! t3 A! M; V# \$ V4 a8 e5 D5.39.217.76地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
) q. P8 e+ P0 n2 }5.39.217.76電話：016-8787238
4 I) B; y( b4 L0 _+ I營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb( w2 a. E' `+ |( y& F" Y7 q
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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